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中種法で作った食パン 今回は中種法で作った食パン。 中種を使うと、生地に張りが出て、手触りがとてもいい。 そして発酵力も強いように思う。 焼き上がりはこんがり、艶のあるキツネ色。 いつもよりクラストがパリッとして見える。 小さな気泡が沢山入っ...

微量イーストで作ったクルミとレーズンのパン 最近、連続で作っていた中種法のパンはお休みし 今回は微量イーストのパン。 微量イーストなら、中種を準備せずとも すぐに作り始めることが出来る。 生地にクルミとレーズン、そして香り付けにシナモンを加え...

スペルト全粒粉とキタノカオリで作ったカンパーニュ 久々にスペルト全粒粉を購入したので、早速使う。 合わせた強力粉は、北海道産有機栽培のキタノカオリ。 こちらは以前から使っている、灰分量が高めの強力粉。 もう少し灰分量の低い粉と合わせて使うこ...

中種法で作ったクルミ食パン また中種法で作った食パン。 今回は大好きなクルミを生地にたっぷり加えてみた。 ぷくぷくと発酵した中種を使えば、張りのある、しっかりとした生地が出来る。 二次発酵を終え、表面にオリーブオイルを塗り焼成。 こんがりキツ...

中種法で作った食パン 今回も中種法でパンを焼く。 焼いたのは、食パン。 プクプクと発酵した中種。 そんな中種を使った生地は、ムチッとした手触り。 オーブンで焼いたら、綺麗なキツネ色になった。 次の日、早速サンドウィッチにする。 挟んだのは、ハム...

中種法で作ったパン 微量イーストで中種を作り、発酵させたパン。 今回は生地にピーカンナッツ、クランベリー、レーズンを加えた。 プクプクと発酵した中種。 その中種を使った生地はゆっくり、のんびりと発酵が進む。 二次発酵を終えた生地にクープを一本...

また大きな食パンを焼いた 昨年末に焼いた食パンが美味しかったので、また焼いてみた。 同じように粉量600gの大きな食パン。 今回は粉の配合を少し変え、加えるメープルシロップの量は減らし サワードウの余り種をほんの少し加えた。 焼き上がりはふっくら...

微量イーストで作ったレーズンパン 度々焼いているレーズンパン。 今回もまた微量イーストで登場。 生地にメープルシロップと牛乳を加え、ほんのりとした甘さと芳ばしさを出した。 焼き上がりは重厚なふかふかさ。 噛み締めればレーズンの果肉がジュっとほ...

微量イーストとサワードウの余り種で焼いたカンパーニュ 先日のクルミパンに続き、今回も微量イーストと サワードウの余り種を使ったパン。 クープがやたら開き、ぷっくりと焼き上がった。 （最近クープの開きが大きい） 切ってみると、断面は細かな気泡が...

ヘーゼルナッツとドライイチジクを練り込んだパン 今回はヘーゼルナッツとドライイチジクを使ったパン。 いつものパン生地に、それぞれの具材をたっぷり練り込んで焼く。 少ないイーストでゆっくりと発酵させた生地。 イチジクは、使う数時間前にラム酒を...