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中種法で作った食パン 今回は中種法で作った食パン。 中種を使うと、生地に張りが出て、手触りがとてもいい。 そして発酵力も強いように思う。 焼き上がりはこんがり、艶のあるキツネ色。 いつもよりクラストがパリッとして見える。 小さな気泡が沢山入っ...

中種法で作ったクルミ食パン また中種法で作った食パン。 今回は大好きなクルミを生地にたっぷり加えてみた。 ぷくぷくと発酵した中種を使えば、張りのある、しっかりとした生地が出来る。 二次発酵を終え、表面にオリーブオイルを塗り焼成。 こんがりキツ...

中種法で作った食パン 今回も中種法でパンを焼く。 焼いたのは、食パン。 プクプクと発酵した中種。 そんな中種を使った生地は、ムチッとした手触り。 オーブンで焼いたら、綺麗なキツネ色になった。 次の日、早速サンドウィッチにする。 挟んだのは、ハム...

中種法で作ったパン 微量イーストで中種を作り、発酵させたパン。 今回は生地にピーカンナッツ、クランベリー、レーズンを加えた。 プクプクと発酵した中種。 その中種を使った生地はゆっくり、のんびりと発酵が進む。 二次発酵を終えた生地にクープを一本...

中種法で作ったカンパーニュ 再び中種法でのパン作り。 今回はカンパーニュを焼いた。 先ず微量イースト、長時間発酵で種を作る。 その種で生地を作り、また長時間発酵。 時間は掛かるけれど、骨格のしっかりとしたパンが焼き上がる。 こんがり、ぷっくり...

中種法で作ったピーカンナッツのパン 今回は中種法で作ったパン。 普段から微量イースト、長時間発酵でパンを作っているけれど 中種法にすればイーストをさらに半分の量にすることが出来る。 全体の半量の粉、ぬるま湯、そしてイーストで発酵させた中種。 ...

少しのイーストで作った中種を使い、食パンを焼く 丁度レーズン酵母の液種も元種も切らしているところ。 （新しく液種を起こし中） パン作り…どうしようかと考え、中種法で食パンを焼くことにした。 中種は少量のイースト、粉、水を混ぜ、室温である程度発...

微量イーストで起こした中種で作る、クルミパン またまた、中種法で作るパン。 今回は大好きなクルミパンを作ってみることにした。 作り方は先日作ったカンパーニュと同様。 微量イーストで中種を起こし、その中種で作った生地を再び長時間発酵させる。 今...

少ないイーストで起こした中種を使い、カンパーニュを焼く また中種を使い、パンを焼く。 先ずは微量イーストで中種を起こし、本ごねにはこの中種だけを使い イーストは加えないでおく。 （前回までは本ごねにもイーストを加えていた。） 中種頼りの発酵。...

中種法、少ないイーストで作るパン 先日、『パンのきほん、完全レシピ』を見て作った、カンパーニュ。 その時に、これはドライイーストをもっと少なくしても作れるのでは？と閃いた。 そこで今回はドライイーストの量を半分に減らし、発酵時間をもっと長く...