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余り種と微量イーストで作ったパン 今回は、余り種と微量イーストを使ったパン。 先日のカンパーニュで失敗し、イーストも必要な時は迷わず使うことにした。 生地に加えたのは、サルタナレーズンとヒマワリの種。 穏やかな甘さと酸味のバランスがよい、サ...

サワードウ酵母で作ったカンパーニュ、煎餅みたいな姿に 今回も張り切って焼くぞ！ そんな意気込みで作り始めた、サワードウ酵母のカンパーニュ。 いつものように、酵母から更にルヴァン種を起こしたところ 今日は何やら元気が無い。 温かくしても、時間が...

久々の、サワードウ！ ここ数日かけて起こしていた、サワードウ酵母（スターター）。 やっと発酵力が付いてきた気がするので、早速パンを焼いてみた。 酵母から更にルヴァン種を起こし、生地に使う。 ぬるま湯にルヴァン種を入れた瞬間、ちゃんと水面に浮...

まだ発酵力の足りないサワードウ酵母（スターター）を使った、カンパーニュ 久々にサワードウ酵母（スターター）を起こしている。 それがなかなか上手くいかず、まだ酵母の元気が足りない。 それでも焼きたい気持ちが先に立ち サワードウ酵母 + 微量イース...

いつもの鋳物鍋を予熱し忘れ、焼成で失敗！ 先日焼いた、ヒマワリの種のパン。 生地を作り、クープまではよかったものの オーブンの予熱が終わり、さて生地をいつもの鍋に…… というところで、やっと気が付いた。 予熱の時に、鋳物鍋をオーブンに入れ忘れた...

モチモチ、甘いカンパーニュ 今日のお昼ご飯は、昨日焼いたカンパーニュ。 このカンパーニュは、いつもよりも水（ぬるま湯）を多く使い 加水率80%で作ったもの。 成形、そしてクープは特に難しかったかったものの（失敗に近い？） なんとかぷっくりと焼き...

芳ばしいゴマとミルク感たっぷりのチーズを使ったパン いつものパン生地に、今日は白ゴマを練り込み 角切りにしたチーズもたっぷり加えてみた。 チーズがとろけ、はみ出してしまったパンは 焼き上がってからもプスプス、パリパリ、音を立てている。 とても...

雪で千葉へは行けず、家でゆっくり過ごした日 雪。 朝、窓を開けてみると、昨晩からそんなに増えていないものの 雪がまだ残っている。 家の屋根や道に、シャーベット状の雪。 これでは千葉へ行くのは無理だね…と 今日も家でのんびり過ごすことにした。 お...

スペルト全粒粉とキタノカオリを使った、長時間発酵の食パン 今日のお昼ご飯は、食パン。 スペルト全粒粉30％、強力粉（キタノカオリ）70%で作ってみた。 いつもなら準強力粉（E65）も加えるところだけど 今日はキタノカオリをメインに使いたかったので、...

微量イースト、長時間発酵で作る、ほの甘、芳ばしいパン 芳ばしく、ほんのり甘く焼けたパン。 少しだけハチミツを加えた生地に、ピーカンナッツをたっぷりと混ぜ込んだ。 ピーカンナッツとハチミツ、それぞれの甘さと芳ばしさがのんびりと生地になじみ 穏...