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中種法で作ったカンパーニュ 今回も中種法で作ったカンパーニュ。 途中まで上手く進んでいたのだけれど 最後、4本入れたクープが1本だけ大きく開き 歪な焼き上がりになってしまった。 それでも歪な部分がなんだか一番美味しそうに見え まあいいか、という...

中種法で作った食パン 今回は中種法で作った食パン。 中種を使うと、生地に張りが出て、手触りがとてもいい。 そして発酵力も強いように思う。 焼き上がりはこんがり、艶のあるキツネ色。 いつもよりクラストがパリッとして見える。 小さな気泡が沢山入っ...

微量イーストで作ったクルミとレーズンのパン 最近、連続で作っていた中種法のパンはお休みし 今回は微量イーストのパン。 微量イーストなら、中種を準備せずとも すぐに作り始めることが出来る。 生地にクルミとレーズン、そして香り付けにシナモンを加え...

スペルト全粒粉とキタノカオリで作ったカンパーニュ 久々にスペルト全粒粉を購入したので、早速使う。 合わせた強力粉は、北海道産有機栽培のキタノカオリ。 こちらは以前から使っている、灰分量が高めの強力粉。 もう少し灰分量の低い粉と合わせて使うこ...

中種法で作ったクルミ食パン また中種法で作った食パン。 今回は大好きなクルミを生地にたっぷり加えてみた。 ぷくぷくと発酵した中種を使えば、張りのある、しっかりとした生地が出来る。 二次発酵を終え、表面にオリーブオイルを塗り焼成。 こんがりキツ...

今日のお昼ご飯はトースト 今日のお昼ご飯はトースト。 パンは先日、中種法で焼いた食パンだ。 ガスストーブの上にアルミホイルをのせ、その上に食パンを置く。 しばらく待てば、こんがり焼き色のついたトーストが出来る。 そしてバター。 バターがジュワ...

中種法で作った食パン 今回も中種法でパンを焼く。 焼いたのは、食パン。 プクプクと発酵した中種。 そんな中種を使った生地は、ムチッとした手触り。 オーブンで焼いたら、綺麗なキツネ色になった。 次の日、早速サンドウィッチにする。 挟んだのは、ハム...

中種法で作ったパン 微量イーストで中種を作り、発酵させたパン。 今回は生地にピーカンナッツ、クランベリー、レーズンを加えた。 プクプクと発酵した中種。 その中種を使った生地はゆっくり、のんびりと発酵が進む。 二次発酵を終えた生地にクープを一本...

中種法で作ったカンパーニュ 再び中種法でのパン作り。 今回はカンパーニュを焼いた。 先ず微量イースト、長時間発酵で種を作る。 その種で生地を作り、また長時間発酵。 時間は掛かるけれど、骨格のしっかりとしたパンが焼き上がる。 こんがり、ぷっくり...

中種法で作ったピーカンナッツのパン 今回は中種法で作ったパン。 普段から微量イースト、長時間発酵でパンを作っているけれど 中種法にすればイーストをさらに半分の量にすることが出来る。 全体の半量の粉、ぬるま湯、そしてイーストで発酵させた中種。 ...