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微量イーストで作るパン 今回は久々に微量イーストで作るパン。 生地に全粒粉やライ麦粉を使い、ドライイチジクとクルミをたっぷり加えた。 冷蔵庫で一晩寝かせた生地は、イーストだから安心、と思っていたのに なんだか元気がなさそうに見える。 具沢山だ...

サワードウの余り種と微量イースト使用のカンパーニュ 土砂降りの雨の日。 引越し後、初めてのパン作り。 慌ただしくしている間にリフレッシュさせることを忘れ 元気をなくしてしまったサワードウスターター。 そんなわけで、今回はサワードウの余り種と微...

引っ越した町で、気になっていたパン屋さんへ 3年越し？2年越し？ もうよく分からなくなってしまったけれど、27日にようやく引っ越し。 千葉への移住計画が完了した。 27日は荷物の運び出しと搬入だけで疲れてしまい、段ボールを数箱開けたものの 他はなに...

今日のお昼は全粒粉のパン 今日のお昼ご飯は、近所のパン屋さんで購入した全粒粉のパン。 ミニ食パンのような形のハーフ分。 小さいように見えるけれど、ずっしりとした重さを感じる。 （砂糖不使用の生地だそう） スライスすると、クラストはパリッと、ク...

自家製酵母、サワードウを使ったパン 今回もサワードウを使用したパン。 引越し前に冷蔵庫のチーズを消費しなくては…と、またチーズ巻き込む。 それでも、いつもと違った香りを出したい！ というわけで、今回はキャラウェイを生地に加えてみた。 発酵も順...

自家製酵母、サワードウで作ったカンパーニュ 今回もサワードウを使って焼いた、カンパーニュ。 先日食べた、パン屋さんのカンパーニュはとても美味しかったけれど 自分で焼いたものだってなかなか…と言いたい。 まだまだ足元にも及ばない自家製カンパーニ...

久々に近所のパン屋さんで購入したカンパーニュ ある日のお昼ご飯、近所のパン屋さんで購入したカンパーニュ。 カンパーニュは自分で焼いたものばかり食べていたので パン屋さんのカンパーニュは久しぶり。 大きなカンパーニュをハーフで買ったのだけど 買...

自家製酵母、サワードウを使ったパン 今回も自家製酵母、サワードウを使って焼いたパン。 生地に白ゴマとローズマリーを加え、チーズを巻き込んでみた。 サワードウスターターから、今回使うパン種を起こす。 大体2時間程で2倍の嵩になる。 最近は極端に酸...

自家製酵母、サワードウを使ったカンパーニュ 今回も、サワードウを使ったカンパーニュ。 いつも通りなのだが、前日にサワードウスターターをリフレッシュするのを忘れた。 大丈夫かな？と思いつつも、そのスターターで今日使うパン種を起こす。 心配だっ...

自家製酵母、サワードウを使ったパン 今回もサワードウを使ったパン。 生地に加えたのは、クランベリーとクルミ。 クルミはいつもなら成形時に生地に巻き込むのだけど 今回はパンチの時点でクランベリーと一緒に加える。 そのほうが、生地にクルミの芳ばし...