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ぷくっり、丸く膨らんだ、サワードウのカンパーニュ 今日も今日とて、カンパーニュ。 大きく、丸く膨らんだ。 粉は前回と同じく、全粒粉（有機キタノカオリ）と 強力粉二種（TYPE85、アーティザン）を使った。 粉、水、サワードウ酵母、塩というシンプルな...

三種の粉を使った、サワードウのフォカッチャ フレッシュなローズマリーがまだあるので これはこれは…と、フォカッチャを焼くことにした。 粉は三種類を混ぜて使う。 全粒粉、そして強力粉が二種類。 全粒粉は今まで通りの、有機キタノカオリ。 強力粉は先...

フレッシュなローズマリーを使った、サワードウのパン サワードウ酵母を使って焼いた、ローズマリーと白ゴマのパン。 ローズマリーはフレッシュなものを刻んで加える。 そして今回は、今までの国産強力粉ではなく、海外の強力粉を使って焼いてみた。 発酵...

久々にサワードウで大成功！のパン もう駄目だ…と諦めかけていた、サワードウ酵母。 ところが、『冷蔵庫に保存していた酵母に新しく粉と水を足す』 これを繰り返すうちに、どんどん元気になってきた。 こんなことがあるんだな、なんて驚きながら早速サワー...

忘れ去られそうになっていたサワードウ酵母の復活 ここ数日、カランツ酵母に夢中になり 冷蔵庫の奥で忘れ去られそうになっていた、サワードウ酵母（スターター）。 全く発酵する様子はなく、表面も水っぽくなっている。 これはダメかも…と思いながら、台所...

カランツで起こした液種と、サワードウ酵母を使ったカンパーニュ 今回は、カランツから起こした液種とサワードウ酵母を使ったカンパーニュ。 我が家の少し頼りない、サワードウ酵母。 そこに何かプラスしたいと思い、余っていたカランツで液種を作った。 ...

サワードウ酵母（スターター）と微量イーストを使ったパン 新しい粉と水を足したのに、いまいち元気のないサワードウ酵母。 このまま使うと、またお煎餅みたいなパンになりそうなので 少しだけドライイーストを加え、焼いてみることにした。 今回のパンは...

最近起こした、サワードウ酵母（スターター）を使ったけれど… 北海道産のライ麦粉から起こした、サワードウ酵母（スターター）。 結構元気が良さそうだし…と思い 早速カンパーニュを焼いてみたのだけど、これが大失敗。 お煎餅みたいな、ペチャンコのパン...

ピーカンナッツとハチミツ、そして牛乳も使ったサワードウのパン ハチミツと牛乳を使った生地に、たっぷりのピーカンナッツを加えたパン。 サワードウも元気に発酵し、ぷっくり、焦げ目の美しい焼き上がりになった。 トーストしたものは、サクサクと軽い食...

有機栽培の春よ恋（強力粉）を混ぜた、サワードウのカンパーニュ 今日のお昼ご飯は、サワードウのカンパーニュ。 いつも使っている強力粉、キタノカオリが無くなってしまったので 新しく購入した『有機春よ恋』を少し足して作った。 いつもより引きが強過...