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自家製マーマレードを練り込んだ、サワードウのパン 今回も自家製酵母のサワードウを使ったパン。 生地に生クリームを少し加え、自家製の八朔マーマレードを練り込み さらにヘーゼルナッツを巻き込んで焼いてみた。 今のところ、安定した発酵力をみせてい...

サワードウの余り種と微量ドライイーストで作ったパン なんとか無事にスターターを保持している、サワードウ。 今回はどうしても出来てしまうサワードウの余り種と 微量のイーストを使ってパンを焼いた。 生地に黒糖を少し、そして白ゴマを加え、ゆっくり...

自家製酵母、サワードウのパン 先日作ったサワードウのカンパーニュが美味しかったので 今回もサワードウを使ってパンを焼く。 スターター（発酵種）をよい状態に保っておくためにも 頻繁に種を使いながら、新しく小麦粉と水を足していくことは大切。 そん...

北海道産有機ライ麦粉から起こした種で、カンパーニュを焼く 久々に焼いた、サワードウのカンパーニュ。 北海道産有機ライ麦粉を使って種（スターター）を起こすこと数日。 やっと使える状態になり、ワクワクしながらのパン作り。 先ずはスターターを使い...

レーズン酵母の液種、元種、そしてまたサワードウ レーズン酵母の液種と元種をかけ継ぎしつつ、またサワードウを起こし始めてしまった。 今まで知らなかったのですが、液種も元種も冷蔵庫に保存している間 一日一回グルグル混ぜて空気を取り込んであげると...

サワードウの余り種と微量イーストを使ったパン 今回はサワードウの余り種（酸っぱくなってしまったもの）と 微量イーストを使ったパン。 生地にカランツとピーカンナッツを加え、さらにシナモンで華やかな香りを添える。 そこへメープルシロップで甘みも...

新しい強力粉を使ったら、ちょっと重さのあるカンパーニュになってしまった 最近使っていた強力粉、アーティザンが無くなってしまったので 今回は『ミナミノカオリ』を使ってみた。 ミナミノカオリに合わせたのは、いつもの全粒粉（有機キタノカオリ）。 ...

サワードウの余り種を使った、美味しいスコーン 最初は調子が良かったのに、最近また酸味を帯びてきたサワードウ酵母（スターター）。 このまま作り続けるか迷った結果、一部は余り種としてスコーンにすることにした。 それというのも、台所に完熟したバナ...

久々の手捏ね、サワードウの食パン 久々に食パンを作る。 生地に牛乳、発酵無塩バター、粗糖を加えた、少しだけリッチな食パン。 サワードウ酵母を使っているけれど、食パンはふかふかにしたいので ドライイーストもほんの少しだけ加える。 そして、今回は...

チーズのコクとつぶつぶポピーシードが芳ばしい、サワードウのパン 去年購入し（多分）忘れてしまっていた、ポピーシード。 何か使わなければ…という思いに駆られ、パンを焼くことにした。 早速、ポピーシードをたっぷりと生地に加える。 しかし、成形しよ...