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自家製酵母、サワードウを使ったパン 今回もサワードウを使ったパン。 生地に加えたのは、クランベリーとクルミ。 クルミはいつもなら成形時に生地に巻き込むのだけど 今回はパンチの時点でクランベリーと一緒に加える。 そのほうが、生地にクルミの芳ばし...

自家製酵母、サワードウを使ったカンパーニュ 今回も、サワードウを使ったカンパーニュ。 いつもようにスターターからパン種を起こし、生地を作る。 なかなかしっかりとした発酵力で、生地はプリプリに。 さて焼き上がり。 三本入れたクープは緩やかに広が...

自家製酵母、サワードウを使ったパン 今回もサワードウを使って焼いたパン。 生地にレーズン、クランベリー、クルミを加え、具沢山なパンにしてみた。 サワードウスターターからパン種を起こし、生地を作る。 一回目のパンチの時にレーズンとクランベリー...

サワードウの余り種と微量イーストで焼いたパン 今回はサワードウの余り種と微量のドライイーストを使ったパン。 生地にオレガノを加え、成形時にチェダーチーズと生胡椒の塩漬けを巻き込んでみた。 冷蔵庫で保存していた余り種は、常温に戻してから使う。...

風邪を引いて、24時間ぶりに食べたもの 風邪を引き、熱を出し、半日ほど寝込んだ。 そして、24時間ぶりの食事。（昼） 朝起きておにぎりを作る余裕は無かろうと、前の晩から サワードウのカンパーニュ（冷凍しておいたもの）を解凍しておいた。 傷んだ喉に...

サワードウの余り種と微量イーストを使ったパン 余ったサワードウスターターに微量イーストを加えて焼いたパン。 生地に黒ゴマと小豆を入れ、甘く芳ばしいパンにしてみた。 小豆はよく使う、だいずデイズの『有機ほの甘あずき』 甘納豆ほど甘過ぎず、小豆...

ライ麦粉20％配合、サワードウのカンパーニュ 今回も自家製酵母、サワードウを使ったカンパーニュ。 粉の20%をライ麦粉にし、どっしりと焼き上げた。 スターターから起こしたパン種は、今日も元気。 ぬるま湯に入れた時にプワプワと浮くのが元気な証拠。（...

自家製酵母、サワードウを使ったパン 今回も自家製酵母のサワードウを使ったパン。 生地にレーズンとシナモンパウダーを加え、成形時にヘーゼルナッツをたっぷり巻いた。 サワードウスターターから起こしたパン種は、2時間程で倍の高さに膨らみ 生地作りの...

自家製酵母、サワードウの余り種を使ったケーキ サワードウの余り種を使って焼いた、抹茶のケーキ。 いつも作るヨーグルトケーキをアレンジし、ヨーグルトの代わりに 余り種と家にあった豆乳ケフィアを加えた。 粉もの以外の材料をボウルに入れ、グルグル...

ふっくら焼き上がった、サワードウ使用のカンパーニュ 今回も自家製酵母、サワードウを使ったカンパーニュ。 サワードウスターターから起こしたパン種は、元気に発酵。 パン種と一緒に少しだけハチミツを加え、生地に甘みをプラス。 パンチを繰り返しグル...