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ミルキーでモッチリな食パン また食パンを焼いた。 今回は生地に牛乳を加えたもの。 牛乳は『古谷乳業』のフルヤ牛乳。 千葉県産生乳限定の牛乳。 これがなかなか美味しくて、スープを作る時にも使っている。 そんな牛乳を加えて作った生地は、スベスベ、...

旬なイチジクを飾ったタルト 先日、農産物直売所で購入したイチジクを使い タルトを作った。 サクッと芳ばしいタルト生地に、アーモンドパウダーを使ったフィリング。 そしてその上に、カットしたイチジクを並べ焼く。 フィリングがジュワジュワとよい焼き...

粉の風味が強い、シンプルな食パン 今回もまた食パン。 先日は生地に牛乳を加えたけれど、今回は粉、ドライイースト 塩、水、ハチミツだけで作ってみた。 いつもどおりドライイーストは少めにし、長時間発酵。 生地はもちっとした手触り。 焼き上がりは小...

バランスよく焼けた、美味しい食パン 微量イーストを使い、じっくり発酵させた食パン。 粉は全粒粉と強力粉二種（キタノカオリとゆめちから）を混ぜ さらにハチミツと牛乳を生地に加えた。 今使っているキタノカオリは灰分量が高め。 そこに高タンパクなゆ...

久々にストウブ鍋で焼いたクルミパン 近頃手捏ねのパンばかり作っていたけれど 今回は加水率高めの生地。 捏ねる代わりにパンチを繰り返し、生地に弾力を付けていく。 少ないイーストを使い、冷蔵庫で一晩発酵。 焼成は生地をストウブの鍋に入れ、水分を閉...

微量イースト使用、手捏ねのパン 最近、パン作りは手捏ねにどっぷりハマっている。 というわけで、今回も手捏ね。 微量イーストを使い、ゆっくりと発酵させたパン。 牛乳とハチミツ入りの生地をしっかり捏ね、レーズンをたっぷり加え更に捏ねる。 室温と冷...

やさしいカボチャ色のチーズケーキ 近所の直売所で購入したカボチャがとても美味しかったので 料理だけでなく、チーズケーキを焼いてみることにした。 少ない水で茹でてから水分を飛ばし、ゴムベラでペースト状になるまで潰す。 いつものチーズケーキの生...

先日手捏ねで作ったパン 先日、久々に手捏ねで作ったパン。 生地にハチミツと牛乳を加え、微量イーストで発酵させた。 ゆっくりとだけど発酵も無事に進み、焼き上がりはぷっくり丸くなった。 クラムはきめ細かな印象に焼き上がり、甘さを含んだとても芳ば...

微量イーストを使ったパン 今回は自家製酵母ではなく、微量イーストを使って焼いたパン。 生地にレーズンとクルミをたっぷりと加え 食パン型を使い、焼いてみた。 レーズンとクルミは材料を混ぜ合わせた段階で加える。 生地は一晩冷蔵庫で寝かせ、ゆっくり...

自家製酵母、サワードウを使った食パン 引っ越して来てから初、久々に食パンを焼いた。 自家製酵母のサワードウを使い、粉は全粒粉少々と強力粉（はるきらりとキタノカオリ）を混ぜた。 発酵は上手く進んだと思ったものの、焼いてみるとそれほどには膨らま...