ガスオーブン– tag –

バランスよく焼けた、美味しい食パン 微量イーストを使い、じっくり発酵させた食パン。 粉は全粒粉と強力粉二種（キタノカオリとゆめちから）を混ぜ さらにハチミツと牛乳を生地に加えた。 今使っているキタノカオリは灰分量が高め。 そこに高タンパクなゆ...

久々にストウブ鍋で焼いたクルミパン 近頃手捏ねのパンばかり作っていたけれど 今回は加水率高めの生地。 捏ねる代わりにパンチを繰り返し、生地に弾力を付けていく。 少ないイーストを使い、冷蔵庫で一晩発酵。 焼成は生地をストウブの鍋に入れ、水分を閉...

微量イースト使用、手捏ねのパン 最近、パン作りは手捏ねにどっぷりハマっている。 というわけで、今回も手捏ね。 微量イーストを使い、ゆっくりと発酵させたパン。 牛乳とハチミツ入りの生地をしっかり捏ね、レーズンをたっぷり加え更に捏ねる。 室温と冷...

やさしいカボチャ色のチーズケーキ 近所の直売所で購入したカボチャがとても美味しかったので 料理だけでなく、チーズケーキを焼いてみることにした。 少ない水で茹でてから水分を飛ばし、ゴムベラでペースト状になるまで潰す。 いつものチーズケーキの生...

先日手捏ねで作ったパン 先日、久々に手捏ねで作ったパン。 生地にハチミツと牛乳を加え、微量イーストで発酵させた。 ゆっくりとだけど発酵も無事に進み、焼き上がりはぷっくり丸くなった。 クラムはきめ細かな印象に焼き上がり、甘さを含んだとても芳ば...

微量イーストを使ったパン 今回は自家製酵母ではなく、微量イーストを使って焼いたパン。 生地にレーズンとクルミをたっぷりと加え 食パン型を使い、焼いてみた。 レーズンとクルミは材料を混ぜ合わせた段階で加える。 生地は一晩冷蔵庫で寝かせ、ゆっくり...

自家製酵母、サワードウを使った食パン 引っ越して来てから初、久々に食パンを焼いた。 自家製酵母のサワードウを使い、粉は全粒粉少々と強力粉（はるきらりとキタノカオリ）を混ぜた。 発酵は上手く進んだと思ったものの、焼いてみるとそれほどには膨らま...

サワードウの余り種と微量イーストを使った、カンパーニュ サワードウの余り種と、微量イーストを使って焼いたカンパーニュ。 思いの外、ふっくら丸くなり、嬉しい焼き上がり。 クラムもふかふかなカンパーニュは、チーズや卵を挟んだサンドウィッチに。 ...

自家製酵母、サワードウを使ったクルミのパン 今回も自家製酵母、サワードウを使って焼いたパン。 ライ麦粉を少しだけ加えた生地に、クルミをたっぷりと練り込んだ。 今のところ酵母は元気なようで、生地はふっくらと発酵。 但し、クルミがゴロゴロと入っ...

自家製酵母のサワードウを使ったパン 今回もサワードウを使ったパン。 ほどよい酸味をなんとかキープ出来ている、我が家のサワードウ。 強い酸味になってしまわないよう、まめに新しい粉と水を足している。 面倒な時もあるけれど、今のところは大丈夫だ。 ...