ガスオーブン– tag –

中種法で作ったカンパーニュ 今回も中種法で作ったカンパーニュ。 途中まで上手く進んでいたのだけれど 最後、4本入れたクープが1本だけ大きく開き 歪な焼き上がりになってしまった。 それでも歪な部分がなんだか一番美味しそうに見え まあいいか、という...

微量イーストで作ったクルミとレーズンのパン 最近、連続で作っていた中種法のパンはお休みし 今回は微量イーストのパン。 微量イーストなら、中種を準備せずとも すぐに作り始めることが出来る。 生地にクルミとレーズン、そして香り付けにシナモンを加え...

カリカリに焼けたスコーン 今日のおやつに焼いたスコーン。 レシピは、細川亜衣さんの『朝食の本』に載っているスコーンを参考に。 自分流にアレンジを加えた。 スコーンを作る時に楽しいのは、粉とバターを手で混ぜるところ。 バターの塊がほどけ、粉と一...

中種法で作ったピーカンナッツのパン 今回は中種法で作ったパン。 普段から微量イースト、長時間発酵でパンを作っているけれど 中種法にすればイーストをさらに半分の量にすることが出来る。 全体の半量の粉、ぬるま湯、そしてイーストで発酵させた中種。 ...

また大きな食パンを焼いた 昨年末に焼いた食パンが美味しかったので、また焼いてみた。 同じように粉量600gの大きな食パン。 今回は粉の配合を少し変え、加えるメープルシロップの量は減らし サワードウの余り種をほんの少し加えた。 焼き上がりはふっくら...

微量イーストとサワードウの余り種で焼いたパン いつものように微量イースト。 そして完成途中のサワードウスターターの余り種を使って焼いた。 生地に牛乳とメープルシロップも加えている。 発酵はゆっくり、弾力を感じる生地になった。 焼き上がりはクー...

年末に焼いた食パン 昨年末に焼いた食パン。 いつもなら粉量250g～300gで作るのだけど、これは粉量600g。 年末年始に食べようと、大き目に焼いた。 600gだと、どの工程も手応えを感じる。 生地に触れているだけで楽しい。 焼き上がりはふっくらと膨らみ、...

芳ばしいクルミとメープルシロップのパン 朝の冷え込みから一転、日中は温かな陽射し。 そんな今日のお昼ご飯は、自家製クルミパン。 生地にメープルシロップを加え、ほんのり甘くしてみた。 茶色味を帯びた生地に、クルミがゴロゴロ。 クルミと共に、メー...

つづく焼き菓子作り また田中博子さんの本『焼きっぱなしがおいしいお菓子』を見ながら、お菓子を焼いた。 今回は冒頭にある、大きなフィナンシェ。 フィナンシェの生地をパウンド型で大きく焼くというレシピ。 フィナンシェ自体作ったことがないので、新...

ザクザク食感、塩の効いたクッキー 先日、また田中博子さんの本『焼きっぱなしがおいしいお菓子』を見ながら アルザスクッキーを焼いた。 このクッキーは型で抜いたり、形を整えたりしないところが美味しさの秘訣。 本当に？と少し不安になりながらも、大...