カンパーニュ– tag –

中種法で作ったカンパーニュ 今回も中種法で作ったカンパーニュ。 途中まで上手く進んでいたのだけれど 最後、4本入れたクープが1本だけ大きく開き 歪な焼き上がりになってしまった。 それでも歪な部分がなんだか一番美味しそうに見え まあいいか、という...

スペルト全粒粉とキタノカオリで作ったカンパーニュ 久々にスペルト全粒粉を購入したので、早速使う。 合わせた強力粉は、北海道産有機栽培のキタノカオリ。 こちらは以前から使っている、灰分量が高めの強力粉。 もう少し灰分量の低い粉と合わせて使うこ...

中種法で作ったカンパーニュ 再び中種法でのパン作り。 今回はカンパーニュを焼いた。 先ず微量イースト、長時間発酵で種を作る。 その種で生地を作り、また長時間発酵。 時間は掛かるけれど、骨格のしっかりとしたパンが焼き上がる。 こんがり、ぷっくり...

久々に近所のパン屋さんで購入したカンパーニュ ある日のお昼ご飯、近所のパン屋さんで購入したカンパーニュ。 カンパーニュは自分で焼いたものばかり食べていたので パン屋さんのカンパーニュは久しぶり。 大きなカンパーニュをハーフで買ったのだけど 買...

ケフィア入りのカンパーニュを作ったら、酸っぱい仕上がりになってしまった なんとなく、美味しそうだな… そんな予感から、自家製ケフィアをカンパーニュの生地に加えてみることにした。 加えたケフィアは、小麦粉の量に対し40％。 生地もぷるんぷるんに発...

余ったカンパーニュで、初めてのラスク作り 焼いたけれど、食べきれずに余ってしまった、カンパーニュ。 さてどうしようかと考え 藤森二郎さんの著書『パンのきほん、完全レシピ 』に載っている 黒糖ラスクを作ってみることにした。 先ずは、カンパーニュ...

出掛けない休日、お昼は自家製カンパーニュでチーズトースト 今日は我が家の休日。 なのだが、予報通り朝から強い雨が降っている。 今日はどこにも出掛けないことに決め、家でゆっくり過ごす。 大雨予報が出ていたので、食材は昨日のうちにある程度確保。 ...

『パンのきほん、完全レシピ』を見ながら作った、カンパーニュ なかなか思うようにいかない、サワードウのパン作り。 それなら気分を変え、ちょっといつもと違うパン作りをしたい。 そんなわけでいそいそと本屋へ出掛け、パンのレシピコーナーに立つ。 そ...

新しい強力粉を使ったら、ちょっと重さのあるカンパーニュになってしまった 最近使っていた強力粉、アーティザンが無くなってしまったので 今回は『ミナミノカオリ』を使ってみた。 ミナミノカオリに合わせたのは、いつもの全粒粉（有機キタノカオリ）。 ...

微量イースト、長時間発酵で作る、カンパーニュ 今年最初のカンパーニュ。 粉はスペルト全粒粉30％、準強力粉20％、強力粉50％の配合。 準強力粉はE65、強力粉はキタノカオリを使っている。 パンを焼く時に決めているのは、必ず全粒粉を使うこと。 そして...