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微量イースト、長時間発酵で作る、カンパーニュ 今年最初のカンパーニュ。 粉はスペルト全粒粉30％、準強力粉20％、強力粉50％の配合。 準強力粉はE65、強力粉はキタノカオリを使っている。 パンを焼く時に決めているのは、必ず全粒粉を使うこと。 そして...

茹で卵の黄身で作る、不思議で美味しいお菓子 パラパラめくって見るだけで、なんだか美味しそうでワクワクしてくる本。 そんな「イタリア菓子図鑑」を見ながら、今回はカネストレッリを作ってみた。 このお菓子の面白いところは、茹で卵の黄身を使うこと。...

微量イースト、長時間発酵の手作りパン 日曜日に食べたパン。 今年に入り、初めて焼いたパンでもある。 しかし、「初」と気を負うこともなく、いつも通りのパン。 年末に買ったクランベリーとカシューナッツを思い付きで入れてみた。 粉は全粒粉、準強力粉...