サワードウスターターを作る際に出る、捨て種。 今回は、その捨て種と微量のドライイーストを組み合わせ、パンを焼きました。   クランベリーとヒマワリの種を加え、彩と香ばしさもプラス。 捨て種の酸味を全く感じさせない、香りよい、美味しいパンになり...

2018年から続く、パンノート。 作ったパンの材料、焼き上がった様子、食べた感想などをメモしたもの。   最初はドライイーストから始まり、その後、白神こだま酵母を使ったり レーズン酵母を作ってみたり。 途中、グルテンフリーのパンも焼いてたな…なんて...

お気に入りのレシピ本、 「Mornington Crescent 東京の英国菓子(モーニングトン・クレセント東京の英国菓子)」 を眺め、今度はコレ！と決めていたショートブレッド。   本のレシピを参考に、自分に出来る形で作ってみました。   ちょっぴり塩が効いた生地...

昨年末から、キタノカオリ全粒粉とゆめちからで フェーディングを繰り返していた、酵母。   年も明け、お休みしていたパン作りもそろそろ開始。 早速リニューアルした酵母を使い、パンを焼いてみました。   今回は工程をいつもより少なくし、焼き方も変更...

先日少しだけ触れた、たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスンという本。 この本に掲載されている発酵バターケーキを、どうしても作ってみたい。   砂糖とシロップは家にあるもので間に合わせ、分量は2倍に。 すでに同じとは言えないですが…とにかく...

                                       

2022年のおせち。 今年も、去年と同じお店のおせちを注文。 2021年大晦日の晩から、早速食べ始めた。   しかし、約1/3程食べたところで、夫も私も箸が止まる。 「なんかさ、おせちってこんなに冷たかったっけ？」   味は良いのですが、食べれば食べる程お...

サワードウブレッド作りに欠かせない酵母（スターター）。 去年まで、北海道産の強力粉ゆめちから、そしてアメリカ産・ドイツ産の ライ麦全粒粉を種継ぎに使っていました。   しかし今年は、酵母を国産の小麦だけで作ってみたくなり、 種継ぎは上記のゆめ...

年末年始のダラダラ食い、ダラダラ飲みで、すっきりしない胃袋。 そんなお腹には、野菜たっぷりのスープ。   冷蔵庫にある野菜を、何でもかんでも刻んで鍋に入れ、 塩、胡椒、スパイスやハーブも放り込む。 水を注いでコトコト、時間が経つのを待つ。   熱...

丸型で、シンプルだけれど、香りのあるケーキを焼きたい。 バニラビーンズを入れることを最初に決め、以前から気になっていた カソナードも使用することにしました。   最後に、今までやったことのない、シロップを塗る工程も追加。   出来上がりは、飾り...