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先日手捏ねで作ったパン 先日、久々に手捏ねで作ったパン。 生地にハチミツと牛乳を加え、微量イーストで発酵させた。 ゆっくりとだけど発酵も無事に進み、焼き上がりはぷっくり丸くなった。 クラムはきめ細かな印象に焼き上がり、甘さを含んだとても芳ば...

久々に手捏ねのパン 引っ越し後初、久々に手捏ねのパン。 生地にハチミツと牛乳を加え、少し甘みのあるパンに。 材料を混ぜたら、グイグイグイグイ、無心で捏ねる。 手捏ねは大変だけれど、生地の手触りがどんどん変化していくところが楽しい。 今までは、...

自家製バジルペーストを使った、チーズトースト 昼間に作ったバジルペーストを使い、昨晩はチーズトーストを焼いた。 食パンにバジルペーストを塗り、チーズをのせ、オーブンへ。 自家製バジルペーストは香りよく、ニンニクやオイルの印象が重過ぎない と...

微量イースト使用の食パン 火曜日から三日間、家の内装工事が続き、猫も人間も落ち着かなく過ごしていた。 そんな中、慌ただしくもなんとか焼くに至った食パン。 今回は微量イーストを使った。 発酵に時間が掛かったものの、ふっくらとした焼き上がり。 し...

微量イーストを使ったパン 今回は自家製酵母ではなく、微量イーストを使って焼いたパン。 生地にレーズンとクルミをたっぷりと加え 食パン型を使い、焼いてみた。 レーズンとクルミは材料を混ぜ合わせた段階で加える。 生地は一晩冷蔵庫で寝かせ、ゆっくり...

自家製酵母、サワードウを使った食パン 引っ越して来てから初、久々に食パンを焼いた。 自家製酵母のサワードウを使い、粉は全粒粉少々と強力粉（はるきらりとキタノカオリ）を混ぜた。 発酵は上手く進んだと思ったものの、焼いてみるとそれほどには膨らま...

サワードウの余り種と微量イーストを使った、カンパーニュ サワードウの余り種と、微量イーストを使って焼いたカンパーニュ。 思いの外、ふっくら丸くなり、嬉しい焼き上がり。 クラムもふかふかなカンパーニュは、チーズや卵を挟んだサンドウィッチに。 ...

自家製酵母、サワードウを使ったクルミのパン 今回も自家製酵母、サワードウを使って焼いたパン。 ライ麦粉を少しだけ加えた生地に、クルミをたっぷりと練り込んだ。 今のところ酵母は元気なようで、生地はふっくらと発酵。 但し、クルミがゴロゴロと入っ...

自家製酵母のサワードウを使ったパン 今回もサワードウを使ったパン。 ほどよい酸味をなんとかキープ出来ている、我が家のサワードウ。 強い酸味になってしまわないよう、まめに新しい粉と水を足している。 面倒な時もあるけれど、今のところは大丈夫だ。 ...

自家製カンパーニュで作る、サンドウィッチ 今回のカンパーニュは、自家製酵母のサワードウを使用して焼いたもの。 生地はぷっくりと発酵し、焼き上がりはクープが大きく開いた。 クラストは硬めで、クラムはふかふか。 スライスしたカンパーニュにマヨネ...