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少ないイーストで起こした中種を使い、カンパーニュを焼く また中種を使い、パンを焼く。 先ずは微量イーストで中種を起こし、本ごねにはこの中種だけを使い イーストは加えないでおく。 （前回までは本ごねにもイーストを加えていた。） 中種頼りの発酵。...

中種法、少ないイーストで作るパン 先日、『パンのきほん、完全レシピ』を見て作った、カンパーニュ。 その時に、これはドライイーストをもっと少なくしても作れるのでは？と閃いた。 そこで今回はドライイーストの量を半分に減らし、発酵時間をもっと長く...

出掛けない休日、お昼は自家製カンパーニュでチーズトースト 今日は我が家の休日。 なのだが、予報通り朝から強い雨が降っている。 今日はどこにも出掛けないことに決め、家でゆっくり過ごす。 大雨予報が出ていたので、食材は昨日のうちにある程度確保。 ...

『パンのきほん、完全レシピ』を見ながら作った、カンパーニュ なかなか思うようにいかない、サワードウのパン作り。 それなら気分を変え、ちょっといつもと違うパン作りをしたい。 そんなわけでいそいそと本屋へ出掛け、パンのレシピコーナーに立つ。 そ...

サワードウの余り種と微量イーストを使ったパン 今回はサワードウの余り種（酸っぱくなってしまったもの）と 微量イーストを使ったパン。 生地にカランツとピーカンナッツを加え、さらにシナモンで華やかな香りを添える。 そこへメープルシロップで甘みも...

新しい強力粉を使ったら、ちょっと重さのあるカンパーニュになってしまった 最近使っていた強力粉、アーティザンが無くなってしまったので 今回は『ミナミノカオリ』を使ってみた。 ミナミノカオリに合わせたのは、いつもの全粒粉（有機キタノカオリ）。 ...

久々の手捏ね、サワードウの食パン 久々に食パンを作る。 生地に牛乳、発酵無塩バター、粗糖を加えた、少しだけリッチな食パン。 サワードウ酵母を使っているけれど、食パンはふかふかにしたいので ドライイーストもほんの少しだけ加える。 そして、今回は...

チーズのコクとつぶつぶポピーシードが芳ばしい、サワードウのパン 去年購入し（多分）忘れてしまっていた、ポピーシード。 何か使わなければ…という思いに駆られ、パンを焼くことにした。 早速、ポピーシードをたっぷりと生地に加える。 しかし、成形しよ...

ぷくっり、丸く膨らんだ、サワードウのカンパーニュ 今日も今日とて、カンパーニュ。 大きく、丸く膨らんだ。 粉は前回と同じく、全粒粉（有機キタノカオリ）と 強力粉二種（TYPE85、アーティザン）を使った。 粉、水、サワードウ酵母、塩というシンプルな...

三種の粉を使った、サワードウのフォカッチャ フレッシュなローズマリーがまだあるので これはこれは…と、フォカッチャを焼くことにした。 粉は三種類を混ぜて使う。 全粒粉、そして強力粉が二種類。 全粒粉は今まで通りの、有機キタノカオリ。 強力粉は先...