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微量イーストを使ったパン 今回は自家製酵母ではなく、微量イーストを使って焼いたパン。 生地にレーズンとクルミをたっぷりと加え 食パン型を使い、焼いてみた。 レーズンとクルミは材料を混ぜ合わせた段階で加える。 生地は一晩冷蔵庫で寝かせ、ゆっくり...

自家製酵母、サワードウを使った食パン 引っ越して来てから初、久々に食パンを焼いた。 自家製酵母のサワードウを使い、粉は全粒粉少々と強力粉（はるきらりとキタノカオリ）を混ぜた。 発酵は上手く進んだと思ったものの、焼いてみるとそれほどには膨らま...

サワードウの余り種と微量イーストを使った、カンパーニュ サワードウの余り種と、微量イーストを使って焼いたカンパーニュ。 思いの外、ふっくら丸くなり、嬉しい焼き上がり。 クラムもふかふかなカンパーニュは、チーズや卵を挟んだサンドウィッチに。 ...

自家製酵母、サワードウを使ったクルミのパン 今回も自家製酵母、サワードウを使って焼いたパン。 ライ麦粉を少しだけ加えた生地に、クルミをたっぷりと練り込んだ。 今のところ酵母は元気なようで、生地はふっくらと発酵。 但し、クルミがゴロゴロと入っ...

自家製酵母のサワードウを使ったパン 今回もサワードウを使ったパン。 ほどよい酸味をなんとかキープ出来ている、我が家のサワードウ。 強い酸味になってしまわないよう、まめに新しい粉と水を足している。 面倒な時もあるけれど、今のところは大丈夫だ。 ...

自家製カンパーニュで作る、サンドウィッチ 今回のカンパーニュは、自家製酵母のサワードウを使用して焼いたもの。 生地はぷっくりと発酵し、焼き上がりはクープが大きく開いた。 クラストは硬めで、クラムはふかふか。 スライスしたカンパーニュにマヨネ...

微量イーストで作るパン 今回は久々に微量イーストで作るパン。 生地に全粒粉やライ麦粉を使い、ドライイチジクとクルミをたっぷり加えた。 冷蔵庫で一晩寝かせた生地は、イーストだから安心、と思っていたのに なんだか元気がなさそうに見える。 具沢山だ...

サワードウの余り種と微量イースト使用のカンパーニュ 土砂降りの雨の日。 引越し後、初めてのパン作り。 慌ただしくしている間にリフレッシュさせることを忘れ 元気をなくしてしまったサワードウスターター。 そんなわけで、今回はサワードウの余り種と微...

引っ越した町で、気になっていたパン屋さんへ 3年越し？2年越し？ もうよく分からなくなってしまったけれど、27日にようやく引っ越し。 千葉への移住計画が完了した。 27日は荷物の運び出しと搬入だけで疲れてしまい、段ボールを数箱開けたものの 他はなに...

今日のお昼は全粒粉のパン 今日のお昼ご飯は、近所のパン屋さんで購入した全粒粉のパン。 ミニ食パンのような形のハーフ分。 小さいように見えるけれど、ずっしりとした重さを感じる。 （砂糖不使用の生地だそう） スライスすると、クラストはパリッと、ク...