サワードウ– category –

　　   　　   　　   　　   サワードウの酵母をリフレッシュする度に、どうしても出てしまう余り種。 瓶にいっぱいになった種を見て、そろそろ使わなきゃ、となりました。   今回は、その余り種と微量イーストを使ったパン。 生地にフレッシュなローズマ...

　　   　　   　　   　　   加水率高めのパンが焼きたい！ そんな気持ちがムクムクと育ち、いつものカンパーニュを加水率80%で焼いてみよう！ ということになった。   決めたのはいいけれど、作業は生地がベタついて大変……。 成形などはなるべく生地に触...

　　   パン作りに迷った時に、いつも手に取る本。 マイケル・ポーラン（著）『人間は料理をする・下: 空気と土』   サワードウでパン作りを始めるきっかけにもなった本。 何度も何度も読み返している。   なんだか上手くいかない、思ったようなパンが焼け...

　　   　　   　　   　　   やっと発酵種（スターター）が完成したので、早速カンパーニュを焼いてみた。   発酵種は小麦粉と水を混ぜて作ったもの。 この種をスターターとし、更にパン種を起こしてから パン作りをスタート。   発酵力はどんなものだろ...

　　   　　   　　   　　   サワードウの余り種の活用。 我が家では定番になってきた、グリッシーニ。 今回はエルブドプロヴァンスを入れて焼いてみた。   ポリポリ、カリカリ。 心地良い食感の中に、いろいろなハーブの香りが広がる。   最近は二度焼き...

　　   　　   　　   　　   レーズン液種とサワードウの余り種を使ったパン。 黒ゴマをたっぷり入れた生地に、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを 挟み込んで焼きました。   黒ゴマの芳ばしさと一体になったチーズ。 フワフワだったものが溶け、...

　　   　　   昨日の夕方。 先日の失敗したカンパーニュを、おやつ替わりに食べた。 何だか、この前食べた時よりも美味しく感じる。 噛み締めると、じわじわとハチミツの甘みが滲み出てくる。 香りもいいな。 最後の一口は、バターをたっぷりのせて食べた...

　　　   　　　   　　　   　　　 やっと完成に漕ぎ着けた思っていた、発酵種。 早速カンパーニュを焼いてみたら、膨らみが悪く クラムもみっちり硬くなってしまった。 少し焦り過ぎたらしい。   そして、かけつぎした発酵種は再びだんまりを決め込み 発...

　　　   　　　   　　　   　　　   苦戦していた、発酵種作り。 いつものパターンだと、どうしても上手くいかない。 それなら全然違うやり方で作ってみようと、以前から気になっていた ハチミツ入りの酵母を作ってみることにした。   この酵母は、ワイ...

　　　   　　　   　　　   　　　   今日のお昼は、昨日焼いた「オリーブとローズマリーのパン」。   スライスしたオリーブ、大まかに刻んだローズマリー、 そしてオリーブオイルも少し加えたパン。   焼き色はいつもよりやさしい色合い。 クラムはしっ...