サワードウ– category –

余り種と微量イーストで作ったパン 今回は、余り種と微量イーストを使ったパン。 先日のカンパーニュで失敗し、イーストも必要な時は迷わず使うことにした。 生地に加えたのは、サルタナレーズンとヒマワリの種。 穏やかな甘さと酸味のバランスがよい、サ...

サワードウ酵母で作ったカンパーニュ、煎餅みたいな姿に 今回も張り切って焼くぞ！ そんな意気込みで作り始めた、サワードウ酵母のカンパーニュ。 いつものように、酵母から更にルヴァン種を起こしたところ 今日は何やら元気が無い。 温かくしても、時間が...

サワードウ酵母（スターター）の余り種で作る、グリッシーニ どうしても出てしまう、サワードウ酵母の余り種。 そんな時によく作るのがグリッシーニ。 パリパリとした食感に、手て食べられる手軽さ。 おやつにも、おつまみにもなる美味しさ。 そんなわけで...

久々の、サワードウ！ ここ数日かけて起こしていた、サワードウ酵母（スターター）。 やっと発酵力が付いてきた気がするので、早速パンを焼いてみた。 酵母から更にルヴァン種を起こし、生地に使う。 ぬるま湯にルヴァン種を入れた瞬間、ちゃんと水面に浮...

まだ発酵力の足りないサワードウ酵母（スターター）を使った、カンパーニュ 久々にサワードウ酵母（スターター）を起こしている。 それがなかなか上手くいかず、まだ酵母の元気が足りない。 それでも焼きたい気持ちが先に立ち サワードウ酵母 + 微量イース...

　　   何度起こしても酸っぱくなってしまう、我が家のサワードウ酵母。 しばらく使っていたものも、やっぱり酸っぱさが気になりだし 新しくまた酵母を起こすことにした。   使った粉は、全粒粉と準強力粉。 それに同量の水を加え、後は様子を見るばかり。...

　　   　　   今日のおやつは、カンパーニュの切れ端。   パンはトーストせず、冷蔵庫から出したばかりの 冷たいバターをのせて食べる。   この、温かくないパンに冷たいバター という組み合わせが大好き。 トーストされたパンに溶けたバターというよりは...

　　   　　   　　   　　   余り種の使い道を考える日々。 なにかないか？と思い付いたのが、 いつものヨーグルトケーキに加えてみること。   余り種とヨーグルトには、発酵という共通点がある。 これは相性が良さそうだ、と早速作ることにした。 プリプ...

　　   　　   　　   今週も焼いた、カンパーニュ。 先週、加水率80%で作ったカンパーニュがイマイチの出来だったので 今週は加水率70%で挑戦。   ……したのですが、 焼き上がりはまた膨らみが弱く、クラストがガチガチ。 クラムもずっしり重く、硬い食感...

  　　　　　　　　     　　　　　　　　     朝、洗い物をしていて、ふと振り返ると 出窓でグッスリ寝ている猫が居る。 あぁ、可愛い頭頂部。 なんて思いながら、カメラに手を伸ばす。 ちょっとハゲているけど、ピンク色のお腹も可愛い。 飼い猫の寝姿を...