サワードウ– category –
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クランベリーとクルミのサワードウ（全粒粉30％、ライ麦20％）
今回は、クランベリーとクルミのパンを焼きました。 クランベリーの酸味を含んだ程よい甘さ、クルミの香ばしさが染みたクラム。 無言、夢中になって食べてしまえるパンです。 《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母 20g ライ麦全粒粉 7.5g 強力粉 7.5... -
全粒粉とライ麦のサワードウローフ（全粒粉20％、ライ麦10％）
今回は全粒粉とライ麦粉入りのパンを焼きました。 どっしりと構えた焼き上がり。 クラストはパリッと噛み応えがあり、クラムはむっちりと保湿され柔らかい。 少しの配合ですが、全粒粉とライ麦粉の美味しさを充分に味わえるパンです。 《材料》 ◎ルヴ... -
ドライトマトペーストとローズマリーのサワードウローフ（スペルト小麦30％、全粒粉20％）
今回はパウンド型を使ってドライトマトペーストとローズマリーのパンを焼きました。 《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母 20g 全粒粉 7.5g 強力粉 7.5g 水 15g ◎本ごね ルヴァン種 全量 スペルト全粒粉 75g 全粒粉 50g 強力粉 125g 塩 4g 水... -
オートミールのサワードウローフ（ライ麦20％、スペルト小麦20％）
今回は食パン型を使って、オートミール入りのパンを焼きました。 《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母 20g ライ麦全粒粉 10g 強力粉 10g 水 20g ◎本ごね ルヴァン種 全量 ライ麦全粒粉 60g スペルト全粒粉 60g 強力粉 180ｇ オートミール ...
