サワードウ– category –

国産の全粒粉と強力粉を使って焼いたパン。 お餅の様にぷくっと膨らんだ姿に、懐かしさを感じさせる朗らかな香り。 とても新鮮な気持ちになりました。     《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　10g 全粒粉　10g 水　10g   ◎本ごね ルヴァン種　全量 全粒粉...

今回は、パン作りに使用している粉の紹介です。   普段常備している粉は、スペルト全粒粉、ライ麦全粒粉、全粒粉、強力粉の4種です。 スペルト全粒粉と強力粉は酵母（スターター）にも使用しています。    ザクッと重量感のあるパンが好きなので、強力粉だ...

赤ワインで煮たドライイチジクとピスタチオ入りのパンです。 ジューシーに変身したイチジクが芳醇な香りを放ち、ピスタチオの 香ばしを際立たせています。   今回はルヴァン種を作らずに、スターター（スペルト酵母）をそのまま使用しました。    《材料》...

今回はスペルト全粒粉30％、全粒粉20％、ライ麦全粒粉10％のパンを焼きました。 いつもと違う工程で進めてみたところ…。成功のような、失敗のような…。 さて、出来は…。   《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g スペルト全粒粉　7.5g 強力粉　7.5g 水　...

今回は中種法で、ピーカンナッツのパンを焼きました。 中種にはメープルシロップを、本ごねには豆乳ヨーグルトを加えています。 ちょっといつもと違う質感と香りをもったパン。 たっぷり時間をかけて作りました。    《材料》 ◎中種 スペルト酵母　15g 強...

今回は全粒粉をたっぷり使ったパンを焼きました。 ほんのり茶色のクラムが心を落ち着かせてくれる。 素朴で野趣あふれるパンになりました。    《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　10g 全粒粉　10g 水　10g   ◎本ごね ルヴァン種　全量 全粒粉　125g 強力...

今回は、ライ麦全粒粉をたっぷり使ったパンです。 ごつっとした力強いクラスト、クラムはしっとり。 静謐な佇まいを美しく感じます。    《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g ライ麦全粒粉　7.5g 強力粉　7.5g 水　15g   ◎本ごね ルヴァン種　全量 ラ...

もっちりとしたクラムに、ひきの強いクラスト。 普段はライ麦粉や全粒粉などを必ず混ぜますが、 今回は強力粉だけを使って焼いてみました。 いつもと違い、ふわふわです。    《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　10g 強力粉　10g 水　10g   ◎本ごね ルヴ...

今回はほんのり甘いパン。 でも、甘いだけではちょっと物足りない…。 そんなわけで、常備しているキャラウェイも思い付きで加えてみました。 お！と思うような面白いパンです。    《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g ライ麦全粒粉　7.5g 強力粉　7.5...

今回はシンプルなパンを。 久々にスペルト小麦をたっぷり使って焼きました。 焼き立てはチーズの様な香り、冷めてくるとナッツの様な香りに変化。 スペルト小麦の面白さを味わえるパンです。     《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g スペルト全粒粉　...