サワードウ– category –

前回苦戦した、自然栽培ゆきちから。 今回再挑戦！ ゆきちからに北海道産有機全粒粉を混ぜ、パンを焼きました。   今回は想像したものと違ったクラムになり、また意表を突かれる結果に。 でも、美味しいは美味しいのです…。   《材料》 ライ麦酵母　40g 北...

今回は、新しく購入した自然栽培強力粉「ゆきちから」をベースに、 スペルト全粒粉と全粒粉を加え、パンを焼きました。   ん⁇…なんか、いつもより生地が緩い…。 冷蔵庫に生地を入れながら、明日はちゃんと成形できるか…。 どう見ても最後まで緩かったよな…...

ルビー色のクランベリーが、キラリと埋め込まれた様なクラム。 ヘーゼルナッツの奥深い香りと一緒になって、食感も風味も大満足なパンに なりました。   粉はスペルト全粒粉と強力粉（北海道産）を使用しています。   《材料》 ライ麦酵母　40g スペルト全...

  ライ麦粉と2種の全粒粉を混ぜたパン。 全粒粉はいつも使っているドイツ産のものと、北海道産の挽きが細かい 全粒粉を使いました。   予想以上にふっくら焼き上がり、スライスするのが待ち遠しい。 さてクラムは…。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ麦酵母　2...

スペルト酵母から、ライ麦酵母に切り替えた自家製酵母。 冷蔵庫に取り残されたままになっていたスペルト酵母を使い、 簡単なお菓子を作りました。   ほんのり甘く、ちょっぴり塩味。鼻先にバジルの香りを感じます。   《材料》 スペルト酵母　75g スペルト...

今回はライ麦全粒粉を30%使ったパンです。 強力粉は北海道産の粉を使用。   小ぶりでぷくっと焼きあがったパンは、やさしい色味。 ゴツゴツしたクラストも好きですが、硬さと柔らかさの間を揺らいでいるような 今回の焼き上がりもいいな、と思いました。  ...

ライ麦全粒粉20％、全粒粉20％、強力粉60%で焼いたパン。 ルヴァン種ではなく、ライ麦酵母（スターター）を活発な状態にして使用しました。 力強く膨らんだパンの中身は、ふかふかな香りの寝床。 強さと繊細さが合わさった、シンプルなパンです。    《材...

焼いても切っても、パンから溢れ出す、熟成された華やかな香り。 赤ワインシロップの香りがクルミの香ばしさを優しく包む。 期待以上の相性の良さに、感動したパンです。   赤ワインシロップは、先日作ったドライイチジクの赤ワイン煮の残りを使用しました...

先日作ったいろいろ全粒粉のサワードウ、ぺちゃんこのフォルムだったことが 気になり、もう一度焼いてみました。 前より立体的になり、香りも良くなった今回のパン。 前回作ったライ麦粉のスターターを、早速使ってみました。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ...

新しいスターター（発酵種）を作ろう、とふと思いつき 大好きなライ麦粉で起こしてみることにしました。  今回はその記録です。    【1日目】 ◎ライ麦粉　15g ◎強力粉　15g ◎ぬるま湯　30g を熱湯消毒した瓶に入れ、混ぜる かるくラップをし、室温に置く ...