サワードウ– category –

今回は全粒粉・強力粉ともに、国産の小麦を使い、パンを焼いてみました。 全粒粉はスム・レラT70を。強力粉は、ゆきちからとミナミノカオリを ブレンドしました。   クラストはパリパリ。クラムは程良くしっとり。 日本の小麦らしく、穏やかで、少し甘い風...

今回は、ライ麦全粒粉を30%混ぜた生地に、先日クッキーに使った 赤ワインとスパイスで煮たドライイチジク、そしてひまわりの種を加え 焼いてみました。   強力粉は、有機栽培のミナミノカオリを使用。 さて、その出来は…。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ麦...

先日ケーキに使った、竹炭。 早速パンにも使ってみようと思い、焼いてみました。   またまた真っ黒な生地。 黒だけじゃ淋しいな…と思い、加えてみたクルミが功を奏し、見た目、 風味のアクセントになりました。   しかし、作る工程から食べ終わるまで、色...

今回は、スペルト全粒粉を50%配合したパン。 久々に、ローフ型に焼き上げてみました。   全粒粉の粒子が詰まったクラムは、もっちり、どっしり。 でも、柔らかく、やさしくもありました。 普段と同じ配合でも、形によって違うパンのようになる。 たまには...

今回は強力粉、ゆきちからとゆめちからに、『ふたごや農園』さんの スペルト小麦を混ぜ、パンを焼きました。 全粒粉タイプの粉は30%の配合でも、ふくよかな香り、旨味がたっぷり 感じられます。   おいしいな、おいしいな、と噛む度に粉の味わいを感じる幸...

今回は有機栽培強力粉ゆめちからをベースに、有機栽培全粒粉、 自然栽培ゆきちからを混ぜてパンを焼きました。   それぞれ特徴の違う、面白い粉ばかり。 どんな焼き上がりになるだろうと楽しみにしていたら、これまでにない、 美味しい生地になりました。 ...

写真は先日焼いた、ライ麦とひまわりの種のパン。 自然栽培ゆきちからを使ったパンがなかなか上手く焼けず、 今度は北海道産有機栽培ゆめちからを使ってみました。   ゆめちからにライ麦全粒粉を40％配合。 久々にひまわりの種も加えてみました。   捏ねの...

今までいろいろな粉を混ぜて焼いてきましたが、ゆきちから100%だとどうなるだろう。 そんな考えが頭に浮かび、基本に戻り焼いてみました。   予想以上にぷっくりと膨らみ、拍子抜け。 前回までぺちゃんこな焼き上がりに、あーでもない、こーでもないと悩ん...

上手くいかない故に、何度も焼きたくなる自然栽培ゆきちから。 今回は、ライ麦全粒粉と北海道産全粒粉（オーガニック スム・レラ T70）を 混ぜて焼きました。   相変わらず膨らみは悪いですが、ゴツゴツとした少し格好良い姿になりました。 全粒粉の強さが...

試しに…と思い、自然栽培ゆきちから（強力粉）にライ麦全粒粉を30%混ぜて 焼きました。 が、またもやってしまった感。 平らなパンが焼き上がりました…。 グルテンはどこへ行ったと嘆きたくなりましたが、味は良かったです。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ麦...