サワードウ– category –

昨年末から、キタノカオリ全粒粉とゆめちからで フェーディングを繰り返していた、酵母。   年も明け、お休みしていたパン作りもそろそろ開始。 早速リニューアルした酵母を使い、パンを焼いてみました。   今回は工程をいつもより少なくし、焼き方も変更...

先日、酵母のフィーディングで出た捨て種を、何とか使いたい。 そこで今回は、捨て種＋少量のドライイーストでパンを焼いてみました。 生地はライ麦全粒粉を40％配合。 自家製オレンジピールとポピーシードも入れています。   久々のドライイーストは、ア...

先日、フィーディングを繰り返した酵母（スターター）を使い、 カンパーニュを焼きました。 ぷっくり膨らんだ姿。やさしいキツネ色です。   スライスすると、クラムには大きな気泡が入り、香りも良いです。 食べると酸っぱさはなく、粉の甘みが感じられ、...

自作オレンジピール、やっぱりパンにも入れたい！ 今回は、そんなオレンジピールとクルミ入りのパンです。   生地はスペルト全粒粉30％配合。   爽やかにオレンジがキラキラと光る、とても美味しいパンになりました。   《材料》 ライ麦酵母　30g ぬるま湯...

パリパリなクラストに、しっとりなクラム。 久々にカンパーニュを焼いたら、過去最高⁈の焼き上がりになりました。   最近ローフ型が続いたのですが、 やっぱり、やっぱりカンパーニュも良いですな、といい気分。 こんな風に毎回パンを焼くことが出来たら、...

前回に続き、ローフ型のパン。 今回は、生地に牛乳とバターを加えてみました。   こんがり焼けたパンは、片方だけがぷっくり。 しかし、不格好なことが長所と思える、風味上々のパンになりました。   《材料》 ライ麦酵母（スターター）　30g 水　120g 牛...

ローフ型に焼いたパン。 いつもと違う、やさしい焼き色。   ローフ型にするならバターを入れてみよう。 余っているヨーグルトも入れてみよう。   焼き上がったパンは、しっとりもちっり。 バターとヨーグルトの香りがやさしく香る、パンになりました。   ...

大粒の黒豆が入ったパン。 クルミの香ばしさと、豆の甘みが一緒になって、 なんとも美味しいパンになりました。   生地は、全粒粉を40％配合。 黒豆は、市販の蒸し黒豆（甘い）を使いました。   《材料》 ライ麦酵母（スターター）　30g ヨーグルト　25g ...

粉の力強さを感じる、濃い色合いに焼き上がった、ライ麦パン。 やっぱり好きだなと思わせる、この香り。   今回は細挽きのライ麦全粒粉を40％、粗挽きのライ麦全粒粉を10％配合しました。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ麦酵母　20g ライ麦全粒粉（細挽き）...

甘酸っぱいドライクランベリーと、カシューナッツを入れたパン。   クランベリーの爽やかな甘さと、香ばしさの奥に隠れる、カシューナッツの甘さ。 決して目立つことのない甘さですが、しっかりとパンの風味を引き立ててくれました。   生地は、スペルト全...