サワードウ– category –

週に一度はカンパーニュ。 今週も焼きました！カンパーニュです。   今回はルヴァン種を起こさず、スターターの酵母をそのまま使いました。 ベーカーズパーセント10%のスターターは少な目ですが、 なかなか良い仕事をしてくれました。（冷蔵庫の中でもぐん...

時々登場、捨て種と微量ドライイーストを使ったパン。 今回もこの組み合わせで焼きました。   シンプルなカンパーニュばかりじゃ飽きてしまう、生地に何か入れたい！ 家にある素材を頭に浮かべ、考える。 しばらく思案し、冷蔵庫にあるオイル漬けドライト...

こんにちは、カンパーニュ。 そんな挨拶をしたくなる、カンパーニュ。   クープがパカッと開いた、今回のカンパーニュは、 持ち上がったクラストがこんがり、こんがり焼けています。 最近、焼成時に霧吹きをしていなかったのですが、 久々に霧をたっぷり振...

ナッツが好き。 その中でも上位に入る、ピーカンナッツ。   今日はピーカンナッツ入りのパンを焼こう！ そこで突然、思い付いたのがハチミツ。   普段ドライフルーツを入れることはあっても、パンの生地に甘味を付けることは あまりしません。（年に何度か...

今年はカンパーニュを沢山焼く！ 年始に立てた目標。   そんなにいっぱい焼くつもりなら、今年1年で何個焼いたか カウントしていこう。   そういう訳で、カンパーニュに限り、今回からタイトルに番号を付けました。 私的過ぎるカウントですが、1年間、カン...

今回もまた、酵母の捨て種とドライイーストを使ったパン。   とても微量だけれど、頼りになるドライイースト入りなので、 数種の粉をミックスして遊んでみる。 ドライベリーも、カランツ、チェリー、クランベリーなどのミックス。   ひまわりの種は真面目...

今日もまた、カンパーニュ。   最近作っているカンパーニュは一次発酵後、 丸め・ベンチタイムを省き、いきなり成形している。 成形もあまりギュウギュウと生地を押さえつけず、 やんわり緩くまとめる。   今回もその作戦で作ってみたところ、いつもより気...

形や香りが好きで、ちょこちょこ買ってしまう、ヘーゼルナッツ。 クルミやひまわりの種に比べ、都会派な印象の、ヘーゼルナッツ。 買ったものの、気軽に手を出せない、ヘーゼルナッツ。   少し重い腰を上げ、今回はパンに使おうと決める。 残っているクラ...

今年はいっぱい焼いて練習すると決めた、カンパーニュ。 週に一度は焼く。 代り映えしない絵面ですが、お付き合いいただけたら幸いです。   今回のカンパーニュは、またキタノカオリ全粒粉を配合。 そして、ふと思い立ち、きたほなみ（薄力粉）も10%入れて...

サワードウスターターを作る際に出る、捨て種。 今回は、その捨て種と微量のドライイーストを組み合わせ、パンを焼きました。   クランベリーとヒマワリの種を加え、彩と香ばしさもプラス。 捨て種の酸味を全く感じさせない、香りよい、美味しいパンになり...