サワードウ– category –

毎週焼き続けている、カンパーニュ。 一進一退を繰り返しているが、今回は理想に近い雰囲気になった。   こんがり焼けたクラストに、しっとり、程よく湿度を保ったクラム。 空気を沢山含み、噛み締めると粉の風味と甘さが広がる。   力強さという点では物...

久々にプルーンを使ったパン。   柔らかく、果実味のあるドライプルーン。 ほのかな酸味と、後に残らない甘さが好み。   今回はピーカンナッツも入れて、香ばしさも楽しめるようにしました。   生地は、スペルト全粒粉を30％混ぜたもの。 プルーンやピーカ...

上手く焼き上がった、カンパーニュ。 しかし、塩を入れ忘れてしまった…。   引っ越し後、まだ何かが抜けている。   塩を入れ忘れたことに気付いたのは、 パンチを終え、後は生地を寝かせるだけ…となった時。   震撼。。。   上手く物事が進んでいると信じ...

引っ越し後、初のカンパーニュ。 慌ただしくしていたら、ルヴァン種を仕込むのを忘れてしまった。 そこで、ちょっぴり元気の足りない酵母と、微量のドライイーストを使用し 焼くことに。   出来上がりは眩しく、嬉しくなるようなキツネ色。 生地も軽く、ふ...

スペルト全粒粉を30％使ったカンパーニュ。 前回のほんわかしたカンパーニュと違い、粉の風味がしっかり、 力強く表現されたカンパーニュになりました。   クラムの色も茶の色味が強く、味の濃さが出ています。 食感は滑らかとは言えませんが、そのぶん粉...

先日作った、具沢山のフォカッチャ。 美味しいけれど、フォカッチャはシンプルなものがやっぱり好き…。 という訳で、もう一度挑戦してみました。   生地には、いつの間にかドライになっていたタイムの葉を入れて。 あとはオリーブオイルを加え、シンプルに...

クリームの様な、やさしい色合いに焼き上がったクラム。 ほんのり甘くて香ばしい。   今回はオーストラリア産の全粒粉を加えてみました。 しばらく国産の小麦を使い続けていましたが、少し気分を変え、 いろいろな小麦を使ってみようという方向に。   久々...

久々に作った、フォカッチャ。   ドライトマトのオイル漬けとクルミを使ってみよう！ そうそう、ローズマリーも忘れちゃいけない！ あ！ついでにコリアンダーシードも加えたら美味しいかも！   アイデア溢れる素人のパン作り。   焼き上がったフォカッチャ...

毎週焼き続けている、カンパーニュ。 今週もふっくら、嬉しい焼き上がり。   スライスしてみれば、クラムもまたまたよい感じ。 気泡が、生地全体に分散されるようになってきた。   焼く前はぺたんこな状態の生地。 水分がたっぷりで柔らかく、クープも入れ...

クルミの虜。 今週も焼いてしまいました、クルミパン。 今回は、捨て種と微量ドライイースト使用です。   先日作った、発酵バター入りのクルミパンと違い、 クラムがもっとしなやかに、ふかふかになった今回のパン。 砂糖を加えていないのにほんのり甘く、...