サワードウ– category –

大好きなスパイス！ 大好きなシナモン！ シナモンが食べたい！   今回はそんな気分で、シナモンレーズンパンを焼きました。   レーズンはサンマスカットレーズン。 粒がしっかりとし、みずみずしく、甘さ控え目なところが好きです。     噛むとレーズンの...

4種の粉を混ぜて焼いた、カンパーニュ。 粉の風味が重なり合い、香り良く、ほんのり甘い焼き上がり。   ライ麦の風味が一番強く出ていますが、粉の甘みを感じるのは、 他の粉の力にも思えます。     ストレートでバシッと焼くものよいですが、粉をブレンド...

前回に続き、今回も北海道産ライ麦全粒粉を30％配合したカンパーニュ。 ライ麦以外の粉は準強力粉E65を使い、酵母はルヴァン種にしました。   いつもと違う点は塩の量。 普段より1g多くしてみたのですが、生地の感触と味わいに締りが出て、 お！と思うよう...

北海道産のライ麦全粒粉を30％混ぜたカンパーニュ。 酵母は、ルヴァン種とレーズン酵母を合わせて使いました。   食べて最初に思ったのは、酸味の無さと生地の甘さ。 ライ麦と言えば独特の酸味が特徴ですが、その酸味がない。 その代わりにほんのりとした...

北海道産ライ麦全粒粉を、20％配合したカンパーニュ。   クラストはがっちり焼き上がり、クラムは香り良くしっとり。 力強く、滋味に富む。 そんな印象のカンパーニュになりました。   酸味も穏やかで食べやすく、ライ麦独特の風味の中に、 ほんのりやさし...

何だか急に食べたくなったサンドウィッチ。 久々にやってみるかと、棚の奥に鎮座していた食パン型を出す。   ルヴァン種は準備していたものの、食パン型を眺めているうちに、 重い感じのパンより、少し軽さのあるパンが食べたくなった。 そこで急遽、微量...

今回のカンパーニュは、 キタノカオリ全粒粉と強力粉ゆめちからを使って焼きました。   しっかりと開いたクープ。 パリッと焼き上がったクラスト。 クラムは少し黄味がかり、ふかふか柔らかい。   食べてみると、むっちり、もっちりとした食感。 噛めば噛...

久々にルヴァン種も本ごねも、すべて国産小麦で出来たカンパーニュ。 国外の小麦もいろいろ使ってみたけれど、やっぱり国産の小麦が好き。   今回は、最近大好きになったE65（準強力粉）、やっぱり頼りになるね～と思う、 ゆめちから（強力粉）とスペルト...

今回のパンは、またサワードウの酵母とレーズン酵母、2種の酵母を使いました。   ピーカンナッツとドライイチジクに合わせて入れたスパイスは、キャラウェイ。 甘味のある生地に、安らぎを感じさせるキャラウェイの香りが混じり、 爽やかさを演出していま...

自家製酵母をリフレッシュする際に出る捨て種と、 微量のドライイーストを使ったパン。 シナモン、クルミ、レーズンを組み合わせ、香りよく焼き上げました。   シナモンとレーズンだけでは物足りない。 そしてレーズンとクルミだけでも物足りない。 そんな...