道の駅で購入した、殻付きの鬼クルミ。
先日、苦労しながら殻から取り出した実。
その実を使い、今回はスコーンを焼いた。
鬼クルミは上手く殻から取り出せず、粉々になった部分が多いけれど
そんな粉も含め生地に加える。
キツネ色に芳ばしく焼き上がったスコーン。
粗熱が取れてから食べてみると、外の生地はサクサク。
中はふっくら、クルミの穏やかな香りが詰まっている。
形が繊細で美しい鬼クルミ。
その風味も繊細で、しなやかな印象。
とても素朴。
だけど、とても味わい深いスコーンになった。
鬼クルミのスコーン、材料と工程
《材料》
薄力粉 120g
スペルト全粒粉 50g
強力粉 50g
ベーキングパウダー 9g
塩 2g
マスコバド糖 40g
無塩バター 40g（1㎝角に切り、冷蔵庫で冷やしておく）
生クリーム 90g
豆乳ヨーグルト 60g
鬼クルミ 35g（好みの大きさに刻んでおく）
《工程》
薄力粉からマスコバド糖までの材料を全てボウルに入れ混ぜる
↓
無塩バターを加え、指先や手のひらですり潰すように粉になじませ
サラサラな状態にする
↓
生クリームと豆乳ヨーグルトを加え、ザックリと混ぜる
↓
鬼クルミを加え、ザックリと混ぜる合わせる
↓
打ち粉をふった台に取り出し、3回程折り曲げては伸ばす
↓
長方形に整え、ラップに包み冷蔵庫で15分程休ませる
↓
冷蔵庫から出した生地を好みの大きさに切り、190℃に予熱したオーブンで10分
170℃でさらに10分焼く
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