今回も中種法で作ったカンパーニュ。
途中まで上手く進んでいたのだけれど
最後、4本入れたクープが1本だけ大きく開き
歪な焼き上がりになってしまった。
それでも歪な部分がなんだか一番美味しそうに見え
まあいいか、という気持ちになる。
スライスしてみると、中はギュッと目が詰まった
しっかりタイプのクラム。
食べると、ふかふかでむっちりとした食感。
小麦とハチミツのやさしい甘さが広がる。
焼き上がりからむっちり、ぽてっとした感じがあったけれど
食べてもその雰囲気を裏切らず、味わいが凝縮されている。
トーストすれば、熱いモチモチ具合がさらに増す。
今回もとても美味しかった。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎中種
強力粉（有機栽培キタノカオリ） 150g
ドライイースト 0.3g
ぬるま湯 180g
◎本捏ね
スペルト全粒粉（ふたごや農園） 60g
強力粉（有機栽培キタノカオリ） 90g
塩 6g
ハチミツ 15g
ぬるま湯 30g
完成した中種 全量
《工程》
容器に中種の材料を入れ混ぜる
↓
温かい場所で嵩が1.5～2倍になるまで発酵させ
その後冷蔵庫で一晩寝かせる
↓
冷蔵庫から出した中種を温かい場所に1時間程置く
↓
ボウルに完成した中種、ハチミツ、ぬるま湯を入れよく混ぜる
↓
本捏ねの粉類と塩を合わせてふるい入れ
粉気と大きなダマがなくなるまで手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3.5時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
220℃5分（蓋なし） 焼成
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