先日、道の駅で購入した鬼クルミ（殻つきだった）を使い
ケーキを焼いた。
大変だった殻から実を取り出す作業も、思い出せば楽しかったような。
そんなことを思いながらケーキを焼く。
殻から出した姿が、とても上品で驚いた鬼クルミ。
そんなクルミを生地に加えたケーキは、これまた上品な風味。
普段使っているクルミはカリフォルニア産のものだけれど
そのクルミよりもあっさりとした油分で、クセがない。
とても食べやすく、無理なく体に吸収されていくような気がした。
これは美味しい。
調べてみると、鬼クルミは収穫した果実を一度土に埋め発酵させてから
外側の実を取り除き、種の部分（普段目にする殻状のもの）を取り出すそう。
果実から種を取り出す工程も大変なのだった。
こんな段階を経てやっと口にすることが出来る、鬼クルミ。
味わいにも深味を感じる。
鬼クルミのケーキ、材料と工程
《材料》
無塩バター 110g（室温に置き、柔らかくしておく）
マスコバド糖 60g
カソナード 40g
アーモンドパウダー 40g
溶き卵 120g（常温に戻しておく）
薄力粉 80g
ベーキングパウダー 2.5g
鬼クルミ 30g（ローストして冷まし、好みの大きさに刻んでおく）
《工程》
ボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで混ぜる
↓
マスコバド糖とカソナードを合わせたものを2回に分けて加え
その都度よく混ぜる
↓
アーモンドパウダーを加え混ぜる
↓
溶き卵を数回に分けて加え（今回は10回）、その都度よく混ぜる
↓
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまで混ぜる
↓
鬼クルミを加え、生地全体になじませる
↓
生地を型に入れ、170℃に予熱したオーブンで40分程焼く
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ポチップ
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