最近、連続で作っていた中種法のパンはお休みし
今回は微量イーストのパン。
微量イーストなら、中種を準備せずとも
すぐに作り始めることが出来る。
生地にクルミとレーズン、そして香り付けにシナモンを加えた。
冷蔵庫で一晩寝かせ、旨味を引き出す。
ギザギザに入ってしまったクープも……
パックリと割れ、こんがり艶のあるパンが焼き上がった。
クラムは茶色味が強く、クルミとレーズンが美味しそうに散らばっている。
芳ばしさとシナモンの香りが混ざる。
トーストした一枚に、カルピスバターをのせてパクリ。
ジュワっと溶けたバターにレーズンの甘み。
そこへクルミの芳ばしい食感が重なり、なんとも美味しい。
中種で作るよりも、少しだけ軽く感じる生地。
どちらも好きだ。
クルミとレーズンのパン、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉（ふたごや農園） 60g
準強力粉（E65
） 120g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 120g
ドライイースト 0.6g
塩 6g
ハチミツ 15g
ぬるま湯 210g
クルミ 40g（ローストして冷まし、好み大きさに砕いておく）
レーズン 40g
《工程》
ボウルに塩、ハチミツ、ぬるま湯を入れ混ぜる
↓
粉類とドライイーストを合わせてふるい入れ
粉気と大きなダマがなくなるまで手でよく混ぜる
↓
クルミとレーズンを加え、生地全体になじませる
↓
1時間毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
温かい場所で4.5時間
冷蔵庫11.5時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成
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