今回も中種法でパンを焼く。
焼いたのは、食パン。
プクプクと発酵した中種。
そんな中種を使った生地は、ムチッとした手触り。
オーブンで焼いたら、綺麗なキツネ色になった。
次の日、早速サンドウィッチにする。
挟んだのは、ハムと卵サラダ。
食パンには薄くバターを塗った。
クラストは引きが強く、クラムもどっしりとした印象。
具材に負けない、存在感と味わいの食パン。
サクッと軽いパンよりも、ズシッとした重さを感じるパンが好き。
そんな自分好みの食パンだった。
今回の食パン、材料と工程
《材料》
◎中種
準強力粉（E65） 300g
ドライイースト 0.6g
ぬるま湯 300g
◎本捏ね
全粒粉（坂下農園） 120g
強力粉（キタノカオリ） 180g
塩 12g
ハチミツ 21g
ぬるま湯 120g
《工程》
中種の材料を混ぜ、嵩が2倍程なるまで発酵させる
その後、冷蔵庫で一晩寝かせる
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1時間程室温に置く（表面にプクプクとした泡が出ていれば完成）
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ボウルに完成した中種、ハチミツ、ぬるま湯を入れ混ぜる
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先のボウルに全粒粉、強力粉、塩を合わせてふるい入れ
粉気と大きなダマがなくなるまで手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
温かい場所で4時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
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温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
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ベンチタイム30分
↓
成形し、薄く無塩バターを塗った型に入れる
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温かい場所で1.5時間 発酵
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生地の表面にオリーブオイルを塗り、190℃に予熱したオーブンで30分焼く
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ポチップ
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