微量イーストで中種を作り、発酵させたパン。
今回は生地にピーカンナッツ、クランベリー、レーズンを加えた。
プクプクと発酵した中種。
その中種を使った生地はゆっくり、のんびりと発酵が進む。
二次発酵を終えた生地にクープを一本。
焼き上がりはクラストにほんのり艶が出て、張りのある姿になった。
フカフカ、しっとりとした手触りのクラム。
大小の気泡と具材がバランスよく散らばり、芳ばしい香りが立ち上がる。
やさしくも力強くも感じる生地に、甘酸っぱいベリーの風味。
ピーカンナッツの香りと食感が、また堪らないアクセントになった。
トーストしたものにバターをのせれば、贅沢な味わいに。
パンとコーヒーに酔いしれた、お昼ご飯。
ピーカンナッツとベリーのパン、材料と工程
《材料》
◎中種
準強力粉（E65
） 150g
ドライイースト 0.3g
ぬるま湯 150g
◎本捏ね
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 90g
全粒粉（坂下農園 春よ恋） 60g
塩 6g
ハチミツ 15g
ぬるま湯 60g
完成した中種 全量
レーズン 20g
クランベリー 30g
ピーカンナッツ 40g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
中種の材料をボウルに入れ、よく混ぜる
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温かい場所で嵩が2倍程度になるまで発酵させ、その後冷蔵庫で一晩寝かせる
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室温に1時間程置く
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ボウルに中種、ハチミツ、ぬるま湯を入れよく混ぜる
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本捏ねの粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気と大きなダマがなくなるまで手でよく混ぜる
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レーズン、クランベリー、ピーカンナッツを加え生地全体になじませる
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1時間毎にパンチ×2回
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生地をまとめ
温かい場所で6時間
冷蔵庫10.5時間 発酵
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温かい場所で1時間 復温
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丸め
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ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
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温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ、霧吹き
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熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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