いつものように微量イースト。
そして完成途中のサワードウスターターの余り種を使って焼いた。
生地に牛乳とメープルシロップも加えている。
発酵はゆっくり、弾力を感じる生地になった。
焼き上がりはクープが大きく開き過ぎたものの、芳ばしい香りが漂う。
生地はふかふか、底の部分はこんがり、しっかり目の出来。
食べるとほんのり甘く、ほんのり酸味を感じる。
そして味わいに厚みがある。
少しだけ加えた余り種なのに、なかなか主張が強い。
イーストだけでは出せない風味になった。
スターターの完成はまだまだのよう…。
今回のクルミパン、材料と工程
《材料》
全粒粉（ゆめちから 石臼粗挽き全粒粉） 30g
全粒粉（坂下農園 春よ恋
） 30g
準強力粉（E65） 120g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 120g
ドライイースト 0.6g
塩 6g
余り種 21g
メープルシロップ 15g
牛乳 90g
ぬるま湯 120g
クルミ 60g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
ボウルに粉類、ドライイースト、塩を入れ混ぜる
↓
別のボウルに余り種、メープルシロップ、牛乳、ぬるま湯を入れ混ぜ
先のボウルに加える
↓
粉気と大きなダマがなくなるまで手で混ぜる
最後にクルミを加え、生地全体になじませる
↓
1時間毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
温かい場所で4時間
冷蔵庫11時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
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ポチップ
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