引っ越して来てから初、久々に食パンを焼いた。
自家製酵母のサワードウを使い、粉は全粒粉少々と強力粉（はるきらりとキタノカオリ）を混ぜた。
発酵は上手く進んだと思ったものの、焼いてみるとそれほどには膨らまず。
スライスすると、クラムはしっかり重めだけれどフカフカとした柔らかさはある。
今回は炒めた人参、タイム、オリーブ、そしてチーズと卵を挟みサンドウィッチに。
小さめの食パンで、コンパクトにまとまったサンドウィッチ。
味のしっかりとした具材にも負けない、生地の芳ばしさと風味。
ほんのり酵母の酸味を感じるけれど、それも深い味わいのひとつとして印象に残る。
久々に焼いた食パンは、大成功とまでは言えないけれど
なかなか美味しい出来になった。
食パン、材料と工程
《材料》
◎パン種
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ） 7.5g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり
） 7.5g
水 15g
サワードウスターター 20g
◎本捏ね
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ） 60g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり） 60g
強力粉（若山農産 キタノカオリ） 180g
塩 6g
パン種 全量
ハチミツ 12g
水 210g
《工程》
パン種の材料を混ぜ、嵩が2倍ほどになるまで温かい場所で発酵させる
↓
ボウルに完成したパン種、ハチミツ、水を入れ混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気と大きなダマがなくなるまで手で混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温2.5時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、薄くバターを塗った型に入れる
↓
室温1.5時間 発酵
↓
生地の表面にオリーブオイルを塗る
↓
190℃に予熱したオーブンで28分程焼く（オーブン中段）
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ポチップ
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