今回もサワードウを使ったパン。
ほどよい酸味をなんとかキープ出来ている、我が家のサワードウ。
強い酸味になってしまわないよう、まめに新しい粉と水を足している。
面倒な時もあるけれど、今のところは大丈夫だ。
生地に刻んだドライイチジクをたっぷりと加え、ほんのり甘いパンにする。
いつもは60g程度加えるのだけど、今回は80g。
イチジクがところどころ顔を出している、ゴツゴツした生地になった。
焼き上がり。
クープの開きは小さく、どっしりとした印象のパンになった。
実がぎっしりと詰まっている感じがする。
スライスしてみると、イチジクの果肉がコロコロと散らばり
甘い香りを漂わせている。
生地はしっとり、柔らかい。
噛み締めれば、イチジクの甘さが広がり
風味のしっかりとした生地との相性もよい。
軽さのあるパンも美味しいけれど、サワードウの重いパンに
ドライフルーツはとても合うなあといつも思う。
果実をギュッと包み込む生地は強く、そしてやさしい。
イチジクのパン、材料と工程
《材料》
◎パン種
全粒粉(十勝とやま農場 きたほなみ） 7.5g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり
） 7.5g
水 15g
サワードウスターター 20g
◎本捏ね
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ） 50g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 150g
塩 5g
パン種 全量
ハチミツ 10g
水 180g
ドライイチジク 80g（好みの大きさに刻んでおく）
《工程》
パン種の材料を混ぜ、嵩が2倍ほどになるまで温かい場所で発酵させる
↓
ボウルに完成したパン種、ハチミツ、水を入れよく混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで手で混ぜる
↓
刻んだイチジクも加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫16.5時間 発酵
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室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープと霧吹き
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熱い鍋に生地を入れ
230℃35分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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