4月25日(金)　『際どい酸のカンパーニュ』

自家製酵母、サワードウを使ったカンパーニュ

今回も、サワードウを使ったカンパーニュ。

いつもようにスターターからパン種を起こし、生地を作る。

なかなかしっかりとした発酵力で、生地はプリプリに。

さて焼き上がり。

三本入れたクープは緩やかに広がった程度。

クープのエッジが立つ時と立たない時の違いってなんだろう？

適正な発酵ではなかった…ということなのだろうか。

それとも焼く時の温度？

こればっかりは焼き続けて理解していくしかない。

スライスすると、クラムには小さめの気泡が沢山入っている。

感触はふわふわと柔らかく、弾力もある。

食べると、いつもより酸味が少し増しているような気がする。

気になるような、気にならないような。

とても際どい感じの酸味。

サワードウには元々酸味があるものだけれど

粉の旨味や香りを邪魔するのほどの強い酸味は出てほしくない。

今回はそのギリギリのところ、という印象だった。

シンプルなパンほど味の違いがすぐに出てしまい、疑問が尽きない。