今回は中種法で作った食パン。
中種を使うと、生地に張りが出て、手触りがとてもいい。
そして発酵力も強いように思う。
焼き上がりはこんがり、艶のあるキツネ色。
いつもよりクラストがパリッとして見える。
小さな気泡が沢山入った、弾力のあるクラム。
生地にライ麦粉を加えたからか、どっしりとした印象になった。
この日は、卵や野菜を挟んだサンドウィッチに。
ふわふわで柔らかいというよりも、ギュッと旨味が詰まったような生地。
噛み締める度に美味しいなあと思う。
自分好みの、食べ応えのある食パンになった。
今回の食パン、材料と工程
《材料》
◎中種
準強力粉（E65
） 250g
ドライイースト 0.5g
ぬるま湯 250g
◎本捏ね
ライ麦粉（有機ライ麦 細挽き全粒粉） 50g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 200g
塩 10g
ハチミツ 20g
ぬるま湯 100g
完成した中種 全量
《工程》
ボウルに中種の材料を入れて混ぜ、表面に気泡が出てくるまで温かい場所で発酵させる
↓
冷蔵庫で一晩寝かせる
↓
室温に1時間程置く
↓
ボウルにハチミツ、ぬるま湯、完成した中種を入れよく混ぜる
↓
本捏ねの粉類と塩を合わせてふるい入れ
粉気と大きなダマがなくなるまで手でよく混ぜる
↓
1時間毎にパンチ×2回、30分後にもう一度パンチを行う
↓
生地をまとめ
温かい場所で3時間
冷蔵庫13.5時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、薄く無塩バターを塗った型に入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
↓
表面にオリーブオイルを塗り、190℃に予熱したオーブンで30分程焼く
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