久々にスペルト全粒粉を購入したので、早速使う。
合わせた強力粉は、北海道産有機栽培のキタノカオリ。
こちらは以前から使っている、灰分量が高めの強力粉。
もう少し灰分量の低い粉と合わせて使うことが多いけれど
今回はスペルト全粒粉と、このキタノカオリでパン焼き。
いつもより手触りが粗く、少しべた付く感じの生地。
無事に膨らむのか心配だったけれど
焼き上がりは案外ふっくら、小麦の甘い香りを強く感じるパンになった。
クラムは黄味の色が強く、細かな気泡が沢山入っている。
ふかふか、しっとりとした食感。
噛み締めると小麦の芳ばしさがふわっと広がり
甘い余韻が長く残る。
思った以上に美味しい。
最後の一切れはトーストに。
バターのコクをしっかりと受け止める生地の美味しさに
うっとりとなるお昼ご飯だった。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉（ふたごや農園） 60g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ
） 240g
ドライイースト 0.6g
塩 6g
ハチミツ 12g
ぬるま湯 210g
《工程》
ボウルに塩、ハチミツ、ぬるま湯を入れ混ぜる
↓
スペルト全粒粉、強力粉、ドライイーストを合わせてふるい入れ
粉気と大きなダマがなくなるまで手で混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3.5時間
冷蔵庫13時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成
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