また中種法で作った食パン。
今回は大好きなクルミを生地にたっぷり加えてみた。
ぷくぷくと発酵した中種を使えば、張りのある、しっかりとした生地が出来る。
二次発酵を終え、表面にオリーブオイルを塗り焼成。
こんがりキツネ色、クルミも所々に姿を見せる
芳ばしい食パンの出来上がり。
ふかふかのクラムに、ゴロゴロと入ったクルミ。
早速、卵やチーズを挟んだサンドウィッチにしてみたのだけど
具の味わいとクルミの風味がケンカしてしまい
もったいないことになってしまった。
サンドウィッチも悪くはないけれど
もっとクルミの芳ばしさを存分に感じながら食べたかった。
今度はシンプルに、絶対トーストだ。
クルミ食パン、材料と工程
《材料》
◎中種
準強力粉（E65
） 250g
ドライイースト 0.5g
ぬるま湯 250g
◎本捏ね
全粒粉（坂下農園 春よ恋） 60g
スペルト全粒粉（ふたごや農園） 40g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 150g
塩 10g
ハチミツ 15g
ぬるま湯 100g
クルミ 100g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
中種の材料をボウルに入れ混ぜ、嵩が増え
ぷくぷくと気泡が出てくるまで温かい場所で発酵させる
↓
冷蔵庫で一晩寝かせる
↓
冷蔵庫から出し、温かい場所に1時間程置く
↓
ボウルに完成した中種、ハチミツ、ぬるま湯を入れよく混ぜる
↓
本捏ねの粉類と塩を合わせてふるい入れ
粉気と大きなダマがなくなるまで手でよく混ぜる
↓
クルミを加え、生地全体になじませる
↓
1時間毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3時間
冷蔵庫13時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、薄く無塩バターを塗った型に入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
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表面に薄くオリーブオイルを塗り、190℃に予熱したオーブンで30分焼く
ポチップ
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