再び中種法でのパン作り。
今回はカンパーニュを焼いた。
先ず微量イースト、長時間発酵で種を作る。
その種で生地を作り、また長時間発酵。
時間は掛かるけれど、骨格のしっかりとしたパンが焼き上がる。
こんがり、ぷっくり膨らんだパン。
深みのある香りが漂う。
クラムには気泡が沢山入り、弾力を感じるフカフカ加減。
いつもは生地にハチミツやメープルシロップを少し加えているけれど
今回は使わず。
それでも生地にほんのり小麦の甘さが出ている。
お米の甘さに近い雰囲気。
バターをのせて食べるのも美味しかったけれど
今回はトーストしたものをそのまま食べるのが一番美味しかった。
次もまた中種法でパンを焼こう。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎中種
準強力粉（E65
） 125g
ドライイースト 0.2g
ぬるま湯 125g
◎本捏ね
全粒粉（坂下農園 春よ恋） 25g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 100g
塩 4.5g
ぬるま湯 55g
完成した中種 全量
《工程》
中種の材料をボウルに入れよく混ぜる
↓
温かい場所で嵩が2倍程度になるまで発酵させ
冷蔵庫で一晩寝かせる
↓
室温に1時間程置く
↓
ボウルに完成した中種とぬるま湯を入れよく混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気と大きなダマがなくなるまで手でよく混ぜる
↓
30分毎にパンチ×2回、1.5時間後にも一度パンチ
↓
生地をまとめ
温かい場所で2.5時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ、霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
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