2026年2月– date –

中種法で作ったカンパーニュ 再び中種法でのパン作り。 今回はカンパーニュを焼いた。 先ず微量イースト、長時間発酵で種を作る。 その種で生地を作り、また長時間発酵。 時間は掛かるけれど、骨格のしっかりとしたパンが焼き上がる。 こんがり、ぷっくり...

畑で採れた芽キャベツ 昨年、夏の終わりに植えた芽キャベツの苗。 バッタに散々葉を食べられてしまい、もう駄目だ…と諦めていた。 ところが最近になり、数は少ないけれど球が出来た。 売り物のようなギュッと閉じた見た目ではなく、花が開いたような形。 ...