昨年末に焼いた食パンが美味しかったので、また焼いてみた。
同じように粉量600gの大きな食パン。
今回は粉の配合を少し変え、加えるメープルシロップの量は減らし
サワードウの余り種をほんの少し加えた。
焼き上がりはふっくら、こんがり。
食べてみるとクラムはふかふか、クラストは以前より引きが強くなった。
味わいはほんのり甘く、芳ばしい。
ただ前回の方がメープルシロップの風味が強く、香りが豊かだったように思う。
焼いた次の日、サンドウィッチに。
野菜、卵、チーズをたっぷり挟み、ぎゅっと押さえて完成。
具に負けない生地の風味とボリュームに、大満足のお昼ご飯となった。
今回の食パン、材料と工程
《材料》
全粒粉（ゆめちから 石臼粗挽き全粒粉
） 60g
全粒粉（坂下農園 春よ恋） 60g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 180g
準強力粉（E65） 300g
ドライイースト 1.2g
塩 12g
サワードウの余り種 15g
メープルシロップ 30g
牛乳 120g
ぬるま湯 300g
《工程》
ボウルに粉類、ドライイースト、塩を入れ混ぜる
↓
別のボウルに余り種、メープルシロップ、牛乳、ぬるま湯を入れ混ぜ
先のボウルに加える
↓
粉気と大きなダマがなくなるまで手でよく混ぜる
↓
1時間毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3.5時間
冷蔵庫13時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、食パン型に入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
↓
生地の表面にオリーブオイルを塗る
↓
190℃に予熱したオーブンで28分 焼成（オーブン中段）
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