度々焼いているレーズンパン。
今回もまた微量イーストで登場。
生地にメープルシロップと牛乳を加え、ほんのりとした甘さと芳ばしさを出した。
焼き上がりは重厚なふかふかさ。
噛み締めればレーズンの果肉がジュっとほどける。
バターをのせれば、これはもう「ごちそう」というレベル。
バターのコク、生地の芳ばしさ、レーズンの甘さが一体となって
ただただ食べることに集中してしまうのだった。
今回のレーズンパン、材料と工程
《材料》
全粒粉（ゆめちから 石臼粗挽き全粒粉
） 30g
全粒粉（坂下農園 春よ恋） 30g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 120g
準強力粉（E65） 120g
ドライイースト 0.6g
塩 6g
メープルシロップ 15g
牛乳 90g
ぬるま湯 120g
レーズン 60g
《工程》
ボウルに粉類、ドライイースト、塩を入れ混ぜる
↓
別のボウルにメープルシロップ、牛乳、ぬるま湯を入れ混ぜ
先のボウルに加える
↓
粉気と大きなダマがなくなるまで手でよく混ぜる
最後にレーズンを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
温かい場所で5.5時間
冷蔵庫11.5時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープと霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成
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