先日のクルミパンに続き、今回も微量イーストと
サワードウの余り種を使ったパン。
クープがやたら開き、ぷっくりと焼き上がった。
（最近クープの開きが大きい）
切ってみると、断面は細かな気泡が沢山。
大きな気泡は見られず。
食べてみると、芳ばしさの中に余り種のほのかな酸味を感じる。
引きが強く、もっちりとした食感。
クラストはガッチリで、イーストだけの時よりも
底の部分が特にしっかりしている。
ところで、サワードウのスターターはまだ完成に至っていない。
余り種が増えるばかり。
気長に待つか、もうあきらめるか、迷うところ。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
ライ麦粉（有機ライ麦 全粒粉
） 25g
全粒粉（ゆめちから 石臼粗挽き全粒粉） 25g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 100g
準強力粉（E65） 100g
ドライイースト 0.5g
塩 5g
余り種 25g
ハチミツ 5g
ぬるま湯 175g
《工程》
ボウルに粉類、ドライイースト、塩を入れ混ぜる
↓
別のボウルに余り種、ハチミツ、ぬるま湯を入れ混ぜ
先のボウルに加える
↓
粉気と大きなダマがなくなるまで手で混ぜる
↓
1時間毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3.5時間
冷蔵庫13時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープと霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
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