昨年末に焼いた食パン。
いつもなら粉量250g～300gで作るのだけど、これは粉量600g。
年末年始に食べようと、大き目に焼いた。
600gだと、どの工程も手応えを感じる。
生地に触れているだけで楽しい。
焼き上がりはふっくらと膨らみ、もっちり、ほんのり甘みを感じる生地。
サンドウィッチにしたり、トーストして食べたり
結局二日ほどで無くなってしまった。
あとは端っこを残すばかり。
久々に作った大きな食パン。
スライスもしやすく、どんな具材でも、どんな食べ方でも美味しくなる。
繰り返し作りたくなるパンだった。
今回の食パン、材料と工程
《材料》
全粒粉（ゆめちから 石臼粗挽き全粒粉
） 60g
全粒粉（坂下農園 春よ恋） 60g
強力粉（片岡農園 ハルユタカストレート） 120g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 275g
準強力粉（E65） 85g
ドライイースト 6g
塩 12g
牛乳 90g
メープルシロップ 60g
ぬるま湯 330g
《工程》
ボウルに粉類、ドライイースト、塩を入れ混ぜる
↓
別のボウルに牛乳、メープルシロップ、ぬるま湯を入れ混ぜ
先のボウルに加える
↓
粉気と大きなダマがなくなるまで手で混ぜる
↓
1時間毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
↓
温かい場所で1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、食パン型に入れる
↓
温かい場所で2時間 発酵
↓
生地の表面にオリーブオイルを塗る
↓
190℃に予熱したオーブンで25分 焼成（オーブン中段）
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