先日焼いた、レーズンパン。
生地に牛乳とメープルシロップを加えたら
ふっくら、やさしい甘さのパンになった。
レーズンがごろごろと散らばった生地。
噛み締める度にレーズンの果汁がジュワッと広がる。
生地自体もほんのり甘く、コクがある。
そのまま食べても美味しいし、トーストしたものにバターをのせて食べても美味しい。
今回はなんだか柔らかな印象のパンになった。
レーズンパン、材料と工程
《材料》
全粒粉（坂下農園 春よ恋
） 60g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 120g
強力粉（片岡農園 ハルユタカストレート） 120g
ドライイースト 0.6g
塩 6g
牛乳 90g
メープルシロップ 30g
ぬるま湯 120g
レーズン 60g
《工程》
ボウルに粉類、ドライイースト、塩を入れ混ぜる
↓
別のボウルに牛乳、メープルシロップ、ぬるま湯を入れ混ぜ
先のボウルに加える
↓
粉気と大き目のダマがなくなるまで混ぜる
↓
レーズンを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所（25℃位）で4時間
冷蔵庫11時間 発酵
↓
温かい場所で1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり」）
230℃5分（蓋なし） 焼成
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