ふっくら焼けたオリーブとローズマリー入りのフォカッチャで
今日はサンドウィッチを作った。
今回の生地はオリーブオイル、牛乳、ハチミツ入り。
フォカッチャに牛乳はどうなの？と思ったけれど
弾力が強く、ハリのある生地に仕上がった。
焼き上がりはぷっくり、ふかふか。
芳ばしさの中に、ローズマリーの爽やかな香りが混ざる。
そんな大きなフォカッチャを使って、サンドウィッチ作り。
自家製バジルペーストを塗った上に、とろけるチーズ。
さらにオムレツをのせ、バターを塗った面と合わせる。
かなり肉厚になったサンドウィッチは、具材よりも生地の食べ応えがスゴイ。
生地はふんわり柔らかく、旨味のある塩気と甘みが合わさっている。
そこに塗ったバジルペーストが今回は大正解。
サンドウィッチとしての美味しさレベルを、一段上げているように思った。
それにしても、大きく頬張る食事はいつでも美味しい。
オリーブのフォカッチャ、材料と工程
《材料》
全粒粉（坂下農園 春よ恋
） 60g
強力粉（はるゆたかストレート） 80g
強力粉（オフイビラ源吾農場 有機栽培キタノカオリ） 160g
ドライイースト 0.6g
塩 5.4g
ハチミツ 12g
牛乳 90g
水 120g
オリーブオイル 12g
黒オリーブ 20g（好みの大きさに刻んでおく）
ローズマリー 少々
《工程》
ボウルに粉類とドライイーストを入れ混ぜる
↓
別のボウルに塩、ハチミツ、牛乳、水、オリーブオイルを入れ混ぜ
粉のボウルに加える
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粉気と大きなダマがなくなるまで手で混ぜる
↓
オリーブとローズマリーを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫11.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
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ベンチタイム30分
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好みの大きさに伸ばし、オーブンシートを敷いた天板にのせる
↓
生地に濡れ布巾をかぶせ、室温1時間 発酵
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生地にオリーブオイルを塗り、指で所々くぼみをつける
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200℃に予熱したオーブンで15分焼く（オーブン中段）
ポチップ
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