今回もまた食パン。
先日は生地に牛乳を加えたけれど、今回は粉、ドライイースト
塩、水、ハチミツだけで作ってみた。
いつもどおりドライイーストは少めにし、長時間発酵。
生地はもちっとした手触り。
焼き上がりは小麦の芳ばしさが弾けたような、香り高い仕上がりとなった。
クラムはブカッとした食感で、ほわほわと柔らかい。
クラストはムチッと引きが強く、バゲットのような芳ばしさがある。
牛乳を加えた生地よりも、粉の風味が前面に出ているように思った。
食べている途中、急に思い付き、最後の一枚はコンロでトースト。
狙った以上に芳ばしさが倍増、ジュワっと溶け込んだバターが堪らず
指に滴るのもかまわずバクバクと食べてしまった。
牛乳入りの生地も美味しかったけれど、よりシンプルになると
また違う美味しさが現れてくる。
同じような食パンでもいろいろな味わいがあり
作る度に楽しみが増えるのだった。
今回の食パン、材料と工程
《材料》
全粒粉（坂下農園 春よ恋
） 50g
強力粉（有機ゆめちから） 35g
強力粉（はるゆたか） 65g
強力粉（若山農産 キタノカオリ） 100g
ドライイースト 0.5g
塩 4.5g
ハチミツ 10g
水 180g
《工程》
ボウルに粉類とドライイーストを入れ混ぜる
↓
別のボウルに塩、ハチミツ、水を入れ混ぜ
粉ボウルに加える
↓
粉気と大きなダマがなくなるまで手で混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、薄く無塩バターを塗った型に入れる
↓
室温2時間 発酵
↓
生地のテッペンにオリーブオイルを塗る
↓
190℃に予熱したオーブンで20分 焼成（オーブン中段）
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