微量イーストを使い、じっくり発酵させた食パン。
さらにハチミツと牛乳を生地に加えた。
今使っているキタノカオリは灰分量が高め。
そこに高タンパクなゆめちからを混ぜることで、風味が強いまま
さらに口当たりのよい、ふかふかな食パンに仕上がった。
クラストは芳ばしく、もっちり。
クラムはギュッと重めの印象だが、食べてみるとふかふかとした食感。
牛乳のコクとハチミツのほんのりとした甘さが効いている。
風味も食感も大好きな感じに仕上がった、今回の食パン。
噛む度においしい香りが鼻から抜け、トーストもしないまま
バクバクと食べてしまった。
また同じような食パンが焼けるだろうか。
今回の食パン、材料と工程
《材料》
全粒粉（坂下農園 春よ恋
） 50g
強力粉（若山農産 キタノカオリ） 100g
強力粉（有機ゆめちから） 100g
ドライイースト 0.5g
塩 4.5g
ハチミツ 10g
牛乳 80g
水 100g
《工程》
ボウルに粉類、ドライイースト、塩を入れ混ぜる
↓
別のボウルにハチミツ、牛乳、水を入れて混ぜ
粉のボウルに加える
↓
粉気と大きなダマがなくなるまで手で混ぜる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫11.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、薄く無塩バターを塗った型に入れる
↓
室温2.5時間 発酵
↓
生地のテッペンにオリーブオイルを塗る
↓
190℃に予熱したオーブンで20分 焼成
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ポチップ
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