今回は自家製酵母ではなく、微量イーストを使って焼いたパン。
生地にレーズンとクルミをたっぷりと加え
食パン型を使い、焼いてみた。
レーズンとクルミは材料を混ぜ合わせた段階で加える。
生地は一晩冷蔵庫で寝かせ、ゆっくりと発酵。
型に入れ、再び発酵させた生地にオリーブオイルを塗り、焼成。
焼き上がりはあまり窯伸びしなかったけれど、こんがりよい色に焼けている。
芳ばしい香りも十分。
スライスしてみると、レーズンとクルミがぎっしり。
生地にそれぞれの旨味が染み込み、ジューシーな甘さと芳ばしさが
口いっぱいに広がる。
自家製酵母もいいけれど、微量のイーストを使うことにより
今回は具材の個性が十分に感じられるパンになった。
大好きな具材をふんだんに使った、一番好みと言えるようなパン。
レーズンとクルミの食パン、材料と工程
《材料》
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ
） 60g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり） 60g
強力粉（若山農産 キタノカオリ） 180g
ドライイースト 0.6g
塩 6g
ハチミツ 12g
水 210g
レーズン 50g
クルミ 50g（ローストして冷まし、好み大きさに砕いておく）
《工程》
ボウルに粉類、ドライイースト、塩を合わせてふるい入れる
↓
水とハチミツを混ぜて加え、粉気とダマがなくなるまで混ぜる
↓
レーズンとクルミを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温4.5時間
冷蔵庫10時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、薄く無塩バターを塗った型に入れる
↓
室温2時間 発酵
↓
生地のてっぺんにオリーブオイルを塗る
↓
200℃に予熱したオーブンで15分、190℃で10分焼く（オーブン中段）
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