今回も自家製酵母、サワードウを使って焼いたパン。
ライ麦粉を少しだけ加えた生地に、クルミをたっぷりと練り込んだ。
今のところ酵母は元気なようで、生地はふっくらと発酵。
但し、クルミがゴロゴロと入っているので成形が難しい。
楽しみだった焼き上がりは、思ったほどクープが開かず、多少ガッカリ。
それでも香りよく焼けている。
クラムは細かな気泡が沢山入り、ふかふか、しっとり。
食べてみると、クルミの食感とコクがたっぷり楽しめ
食べ応えがある。
クルミ好きの心を満たすパン。
今回は大きな一塊のパンにして焼いたけれど
小さめの丸パンにしても美味しそうだ。
クルミのパン、材料と工程
《材料》
◎パン種
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ
） 7.5g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり） 7.5g
水 15g
サワードウスターター 20g
◎本捏ね
ライ麦粉（有機ライ麦 全粒粉） 25g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり） 75g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 150g
塩 5g
パン種 全量
ハチミツ 10g
水 180g
クルミ 60g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
パン種の材料を混ぜ、嵩が2倍ほどになるまで温かい場所で発酵させる
↓
ボウルに完成したパン種、ハチミツ、水を入れよく混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気とダマがなくなるまで手で混ぜる
↓
45分毎にパンチ×3回
（1回目のパンチでクルミを加え、生地全体になじませる）
↓
生地をまとめ
室温2.5時間
冷蔵庫13時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1時間 発酵
↓
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、230℃に予熱
↓
クープと霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃35分(蓋あり)
200℃7分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
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