今回のカンパーニュは、自家製酵母のサワードウを使用して焼いたもの。
生地はぷっくりと発酵し、焼き上がりはクープが大きく開いた。
クラストは硬めで、クラムはふかふか。
スライスしたカンパーニュにマヨネーズとマスタードを塗り
炒めたモロッコインゲンとチーズをのせる。
そしてバターたっぷりで焼いたオムレツ。
最後にギュッと押さえて出来上がり。
パンは程よい酸味に、ハチミツの甘さを少し感じる味わい。
まだ温かみの残るオムレツに、少し溶けだしたチーズ。
パンと具の旨味が合わさり、とても美味しいサンドウィッチになった。
残ったパンにはバターをたっぷりのせて食べる。
大満足のお昼ご飯。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎パン種
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ
） 7.5g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり） 7.5g
ぬるま湯 15g
サワードウスターター 20g
◎本捏ね
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ） 50g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 150g
塩 5g
ハチミツ 7.5g
ぬるま湯 175g
パン種 全量
《工程》
パン種の材料を混ぜ、嵩が2倍ほどになるまで温かい場所で発酵させる
↓
ボウルにハチミツ、ぬるま湯、完成したパン種を入れ混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでヘラなどで混ぜる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫18.5時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープと霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
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