今回もサワードウを使って焼いた、カンパーニュ。
先日食べた、パン屋さんのカンパーニュはとても美味しかったけれど
自分で焼いたものだってなかなか…と言いたい。
まだまだ足元にも及ばない自家製カンパーニュだけど
成長途中の美味しさがある。（きっと）
今回は、ライ麦粉を少し加えた生地。
最初はべた付くけれど、時間を掛けてパンチを繰り返す度に
生地が段々しっかりとした手触りになってくる。
ぷっくりと発酵した生地は、見ていてとても嬉しいもの。
焼き上がりは歪な形になったものの、ふっくら、香りのよいパンになった。
クラムはふっくら、ふかふか、
（でも、パン屋さんのカンパーニュほどではない…）
酵母や小麦の香りの奥に、ほんの一匙加えたハチミツの香りもする。
食べてみると、クラムはしっとりとした口当たり。
やわらかい酸味と芳ばしさが感じられ、味わい深い。
そのまま食べても美味しく、バターを塗ってもまた美味しい。
今日は自分で焼いたパンもやっぱりいいなあと
再び物思いにふける、お昼ご飯となった。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎パン種
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ
） 7.5g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり） 7.5g
ぬるま湯 15g
サワードウスターター 20g
◎本捏ね
ライ麦粉（有機ライ麦 全粒粉） 25g
全粒粉（ 十勝とやま農場 きたほなみ） 25g
強力粉（十勝はる麦の会 はるきらり） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 125g
塩 4.5g
パン種 全量
ハチミツ 5g
ぬるま湯 175g
《工程》
パン種の材料を混ぜ、嵩が2倍ほどになるまで温かい場所で発酵させる（25℃位）
↓
ボウルに完成したパン種、ハチミツ、ぬるま湯を入れよく混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気と大きなダマがなくなるまで手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温1.5時間
冷蔵庫18時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、230℃に予熱
↓
生地をオーブンシートにのせ、クープと霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋なし）
200℃10分（蓋あり） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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